Cette délicieuse recette de côtes levées est faite dans le style barbecue de Kansas City et vient de nos amis à Oklahoma Joe's Barbecue et Traiteur (3002 West 47th Street, Kansas City, KS). Les bonnes côtes prennent beaucoup de temps à cuisiner à feu doux pour obtenir cette tendre, retirer l'expérience de l'os, mais ça vaut la peine d'attendre.
Suggestion de boisson: Une bière de blé telle que Boulevard Wheat Beer (Kansas City, MO).
Reproduit avec la permission de l' America's Best BBQ par Ardie A. Davis et le chef Paul Kirk (Andrews McMeel, 2009).
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne blanc
- 1 cuillère à soupe de sucre brun clair
- 2 cuillères à soupe Hongrois
- paprika
- 2 cuillères à soupe de sel assaisonné Lawry
- 1 1/2 cuillères à café de poudre de chili
- 1 1/2 cuillères à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café d'oignon granulé
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 1 cuillère à café de poivre noir finement moulu
- 2 (2 1/2-livres) dalles
- spareribs
Comment le faire
- Dans un petit bol, mélanger les sucres, le paprika, le sel assaisonné, la poudre de chili, le cumin, l'oignon, le poivre blanc et le poivre noir et bien mélanger. Vous pouvez le faire à l'avance, couvrir et entreposer dans un endroit frais et sombre jusqu'à ce que vous soyez prêt à l'utiliser.
- Pour préparer les côtes, retirez la membrane de l'arrière de la dalle et couper tout excès de graisse. Assaisonnez les dalles avec tout le frotter. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
- Faire cuire les côtes en utilisant la méthode indirecte à 275 F. (indirectement, pas directement sur les flammes ou les charbons) Pousser les charbons chauds d'un côté ou éteindre le gaz d'un côté du gril. le couvercle). Jeff dit que cuire les côtes à la température plus élevée fait deux choses: il rend la graisse meilleure, et vous obtenez des côtes plus savoureuses.
- Cuire les côtes de 5 à 6 heures en les retournant toutes les 2 heures. Les côtes sont faites quand vous pouvez facilement déchirer ou tirer deux côtes séparées.
Conseils sur l'utilisation de bois dans la cuisine
Des copeaux et des morceaux de bois naturels peuvent être ajoutés à un feu pour donner une saveur fumée aux aliments pendant la cuisson. L'aulne, la pomme, la cerise, le caryer, l'érable, le mesquite, le chêne et la noix de pécan sont couramment utilisés. Les copeaux sont trempés dans l'eau, bien drainés, et ajoutés à un feu juste avant de mettre de la nourriture sur le gril. Dans les barbecues à gaz ou les barbecues à gaz, les copeaux de bois imbibés d'eau ou les pastilles de fumées sèches fonctionnent mieux. Les grandes cuisinières avec une chambre de combustion sur le côté se prêtent bien aux bûches ou aux morceaux de bois.
Nous encourageons l'utilisation des feuillus disponibles localement. Dans le Pacifique Nord-Ouest, ce serait le bois d'aulne. Dans le Midwest et le Sud, hickory, noix de pécan et chêne. Dans le sud-ouest, mesquite. Dans le nord-est, érable. Vérifiez également la disponibilité dans votre région de bois fruitiers tels que la pomme, la pêche, la cerise et la poire. Si vous êtes partial à un certain bois qui n'est pas local - disons, vous êtes un Texan vivant dans le Maine - pas de problème. Les bois de barbecue de n'importe quelle variété peuvent être expédiés dans le monde entier à partir d'une variété de fournisseurs. Appelez votre magasin de fournitures de barbecue local ou recherchez en ligne.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 2161 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 3,556 mg |
| Les glucides | 437 g |
| Fibre alimentaire | 20 g |
| Protéine | 75 g |