Amber Shehan est la tête pixie à Pixiespocket.com, un site dédié à la recherche de nourriture, le brassage et l'herboristerie. Tout ce qui entre chez elle peut être mariné, mis en conserve, séché, fermenté ou expérimenté dans la quête de choses délicieuses.
L'ail est l'une des épices les plus utilisées dans le monde. Il est considéré comme un aliment de base dans de nombreux endroits, et il est également connu comme une puissante plante médicinale. L'ail est un aliment riche en minéraux. C'est une bonne source d'antioxydants, de vitamine B-6, de vitamine C, de manganèse et de sélénium. Il a des propriétés antibactériennes et antivirales bien documentées et contribue également à stimuler le système immunitaire.
Avec tous ces avantages sur les livres, croiriez-vous que l'ail peut devenir encore plus sain?
Vous pouvez acheter de l'ail sous de nombreuses formes - frais, séché, infusé dans l'huile, émincé - mais aucun d'entre eux n'a le même effet sur le palais et le corps que les gousses d'ail lacto-fermentées. La fermentation de l'ail rend tous ces minéraux encore plus accessibles au corps pendant la digestion, et il ajoute également des probiotiques phénoménaux à votre alimentation.
La fermentation de l'ail peut sembler être de l'alchimie, mais honnêtement, c'est assez facile! Les instructions suivantes fonctionneront pour n'importe quel pot de taille que vous avez sous la main.
Ce dont vous aurez besoin
- Gousses d'ail frais, quelques têtes
- Eau filtrée
- Casher ou autre sel non iodé
Comment le faire
- Épluchez autant de clous de girofle qu'il en faut pour remplir le pot avec lequel vous travaillez.
- Créer une saumure en dissolvant le sel dans l'eau. Utilisez ½ cuillère à café de sel de mer pour chaque tasse d'eau non chlorée.
- Ajouter la saumure au pot pour couvrir les clous de girofle.
- Mettez le couvercle sur le pot sans serrer et placez-le sur votre comptoir de cuisine. Vous pouvez également utiliser l'une de ces méthodes pour maintenir l'ail immergé .
- Ouvrez le pot une fois par jour pour libérer la pression créée par la fermentation. Lorsque vous faites cela, votre cuisine sentira très fortement l'ail, surtout une fois que la fermentation aura vraiment lieu!
- Cela peut prendre quelques jours à une semaine pour commencer la fermentation. Vous pouvez dire quand vous voyez de petites bulles dans la saumure. Après un peu, la saumure prend une belle couleur dorée.
- Laissez l'ail continuer à fermenter pendant au moins un mois pour de meilleurs résultats, mais certains des meilleurs, les saveurs les plus adoucies que j'ai eu ont été des clous de girofle qui avaient fermenté pendant au moins deux mois.
- Lorsque vous décidez que c'est fait, vissez fermement le couvercle et rangez-le dans le réfrigérateur.
Que faire avec de l'ail fermenté?
- Vous pouvez l'utiliser partout où vous utiliseriez de l'ail frais. Après avoir été fermenté, une gousse fonctionne presque aussi bien que deux!
- Quand vous n'avez plus de gousses d'ail, sauvez la saumure. La saumure à l'ail est incroyable! Ajoutez une goutte ou deux à des cocktails savoureux comme Bloody Marys, saupoudrez de vinaigrettes ou de marinades, ou mélangez-les avec du beurre fondu pour un beurre d'ail rapide et facile.