Cette recette provient de Tacolicious , le livre de cuisine du restaurant éponyme de San Francisco. C'est une variation sur un cornichon traditionnel mexicain qu'ils servent avec leurs tacos. Au lieu de se débarrasser de la saumure lorsque les cornichons ont été consommés, ils servent comme un chasseur, ou pickle back, avec des coups de tequila. La saumure épicée et salée fait pour un nettoyant de palais brusque entre les coups. Parce que cette recette nécessite du vinaigre de vin de riz, qui est moins de 5% d'acidité, il ne peut pas être mis en conserve par la mise en conserve de bain d'eau, mais conservera, réfrigéré.
Quand il s'agit de mettre la table au Mexique, ce mélange de légumes marinés épicés, également connu sous le nom d'escabèche, est presque aussi attendu que la salsa.
Chez Tacolicious, ils comprennent le chou-fleur, mais le plus souvent, vous verrez des jalapeños, des carottes et des oignons. À moins que vous n'ayez le temps et le désir, ne vous inquiétez pas de retirer les graines des piments. Essayez aussi d'expérimenter avec une version plus trapue, en laissant les piments jalapeños entiers et en coupant les carottes en gros morceaux.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de petites fleurs de chou-fleur
- 1 tasse de carottes (coupées en tranches de 1/8-inch-thick)
- 1/2 tasse d'oignon rouge (coupé en deux et coupé dans le sens de la longueur en tranches de 1/2 po d'épaisseur)
- 1 1/2 tasse de piments jalapeño (en rondelles de 1/4-inch-thick)
- 1 tasse de vinaigre de vin de riz
- 1 tasse d'eau
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de sel kasher
- 6 gousses entières
- 1 cuillère à soupe d'origan
- 1 feuille de laurier
- 2 grosses gousses d'ail (légèrement écrasées)
Comment le faire
- Mettez le chou-fleur, les carottes, l'oignon et les piments dans un bocal à conserve à large ouverture ou dans un bol en verre ou en céramique résistant à la chaleur.
- Mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel, les clous de girofle, l'origan, la feuille de laurier et l'ail dans une casserole et porter à ébullition à feu vif.
- Retirer de la chaleur. Placez le pot ou le bol dans votre évier pour attraper tout débordement et verser délicatement le mélange de vinaigre sur les légumes.
- Laisser reposer pendant environ 1 heure ou jusqu'à refroidissement complet.
- Si vous avez utilisé un pot, vissez le couvercle. Si vous avez utilisé un bol, transférer les légumes et le liquide dans un récipient en plastique muni d'un couvercle hermétique.
- Laisser reposer à température ambiante pendant 24 heures avant de servir. Les légumes resteront au réfrigérateur jusqu'à 1 mois.
Reproduit avec la permission de Tacolicious, par Sara Deseran et Joe Hargrave, copyright © 2014, publié par Ten Speed Press, une marque de Random House LLC.
Photographies copyright © 2014 par Alex Farnum
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 67 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 768 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |