Ces légumes verts sont préparés avec des jarrets de jambon, un peu de vinaigre et des assaisonnements. Utilisez les feuilles de chou et les feuilles de navet dans cette recette.
Les verts sont traditionnellement servis avec de la sauce au vinaigre de poivre, que vous pourriez trouver dans des sauces ou des cornichons chauds. Si vous ne pouvez pas le trouver, emballez un pot propre stérilisé avec de petits piments et remplissez-le avec du vinaigre et environ 1/2 cuillère à café de sel kasher. Réfrigérer et déguster avec des légumes verts. Trancher quelques-uns des poivrons pour le vinaigre extra chaud.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 petits jarrets de jambon ou un grand jarret de jambon
- 2 tasses d'eau
- 2 livres de collard verts
- 1 livre de feuilles de navet
- 3 tasses de boeuf ou de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 1/8 cuillère à café de poivre noir moulu grossièrement
- 1/8 cuillère à café de poivron rouge écrasé, ou au goût
Comment le faire
- Dans une grande marmite ou un four hollandais, porter les jarrets de jambon et l'eau à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, couvert, pendant 1 heure.
- Plongez les légumes verts dans un évier rempli d'eau et lavez bien pour enlever le sable et les grains. Soulevez, vidangez l'eau, remplissez l'évier et répétez la procédure plusieurs fois. Découper la partie la plus épaisse des tiges et hacher grossièrement les verts.
- Augmenter la chaleur sous les jarrets de jambon à moyen-élevé; ajouter environ un tiers des légumes verts au pot. Couvrir et cuire environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que le mélange soit fané. Ajouter les légumes restants dans deux autres lots, jusqu'à ce que tous les légumes verts entrent dans le pot.
- Incorporer le bouillon, le vinaigre, le sucre, le poivre noir et les flocons de piment rouge; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et couvrir partiellement. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 1 heure.
- Retirer les jarrets de jambon et couper la viande des os. Dés et rajoutez aux verts. À l'aide d'une cuillère à trous, transférer dans un bol de service. Si vous le souhaitez, passez le jus (également connu sous le nom de liqueur de pot) pour tremper le pain de maïs. Portions 6.
Vous pourriez aussi aimer
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 94 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 3 mg |
| Sodium | 349 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 8 g |