Suivez les instructions de la recette pour savoir si vous devez retirer vos produits de boulangerie de leurs casseroles ou de leurs plaques à pâtisserie. Les cookies sont toujours retirés de la feuille; parfois après une brève période de repos, la structure interne devient plus ferme. Les gâteaux, les biscuits au bar, les brownies et les petits pains cuits dans des moules de 9 x 13 po sont conservés dans la casserole pour les refroidir, ils sont plus faciles à ranger et les parois latérales les soutiennent et conservent leur texture et leur structure quand ils refroidissent .
Les pains rapides et les gâteaux cuits dans un moule à pain sont généralement retirés de la poêle après un bref intervalle de refroidissement, généralement de 5 à 10 minutes. Assurez-vous de laisser le pain ou le gâteau refroidir comme indiqué dans la recette, sinon il se décomposera lorsque vous le sortirez de la poêle.
Graisser vos poêles correctement
Tout d'abord, un mot sur les poêles à graisser afin que vous puissiez retirer votre beau produit cuit au four! Utilisez toujours un shortening solide ou un aérosol de cuisson dans les bacs à graisse et les plaques à biscuits. Le beurre et la margarine contiennent du sel, de l'eau et des impuretés qui causent le grippage. Je prends un peu de shortening solide dans mes doigts et dans les moules à graisse pour qu'ils brillent à l'intérieur et que certains morceaux de shortening blanc soient encore visibles. Vous pouvez utiliser une serviette en papier ou une brosse à pâtisserie si vous préférez ne pas utiliser vos doigts; mais je trouve qu'en utilisant mes doigts fait le travail le plus minutieux.
Si une recette demande une «poêle graissée et farinée», commencez par graisser la poêle, puis saupoudrez quelques cuillerées de farine dans la poêle.
Secouez et inclinez la casserole jusqu'à ce que la farine colle à la graisse et que toute la surface intérieure de la casserole soit recouverte d'une couche légère et uniforme de farine. Retirer l'excès de farine en retournant la casserole et en tapotant sur l'évier.
Les sprays à cuisson antiadhésifs contenant de la farine sont un moyen très efficace de graisser et de fariner vos poêles pour que rien ne colle.
Assurez-vous de secouer la boîte et pulvérisez légèrement et uniformément. Veillez à ce que ce spray ne tombe jamais sur le sol, car il rendra les sols très glissants.
Si vous aimez les utiliser, les doublures Silpat et Exopat sont le meilleur moyen d'empêcher le collage. J'adore utiliser le mien pour préparer des marathons. Les cookies ne collent jamais et ils brunissent plus uniformément. Vous pouvez également utiliser du papier parchemin ou du papier aluminium pour aligner des plaques à biscuits ou des moules à gâteaux pour les retirer facilement.
Utilisez un porte-fils
Toujours refroidir vos produits de boulangerie sur une grille. Ces produits doivent être surélevés afin que l'air puisse circuler de tous les côtés, sinon l'humidité se condensera au fond de la casserole et vos gâteaux, pains et biscuits seront humides et collants. Vous pouvez refroidir les cookies sur une feuille de papier brun, mais je préfère toujours les grilles.
Les gâteaux aux anges sont l'exception à la règle. Ces confiseries délicates sont refroidies à l'envers, de sorte que la structure fragile des blancs d'œufs et des protéines de farine ne se compacte pas en refroidissant, mais s'étire de sorte que le gâteau est haut et moelleux.
Enlever les gâteaux
Enlever les gâteaux et les pains de pain ou des casseroles rondes est l'un des emplois de cuisine les plus délicats. Tout d'abord, assurez-vous de refroidir le gâteau selon les instructions de la recette. Ensuite, passez délicatement et soigneusement un couteau autour des bords de la casserole, entre le gâteau et la poêle, pour vous assurer que le gâteau s'est libéré de la poêle.
Ensuite, secouez doucement mais rapidement la casserole, en la déplaçant d'environ 1 "vers le haut et vers le bas.Le gâteau commence à rebondir et vous le sentirez se détacher de la poêle.S'il semble que le gâteau est soudé à la poêle, vous pouvez retourner le tout dans le four pendant 2-3 minutes, ce qui fait fondre une partie du shortening aux bords du gâteau pour qu'il sorte de la casserole.
Finalement, retournez la poêle et laissez le gâteau sortir de la poêle. Refroidir le gâteau à l'envers sur une grille. Si une partie du gâteau ou du pain colle à la poêle, ne désespérez pas! Il aura toujours un goût merveilleux. Et vous allez de mieux en mieux à ces tâches de cuisine avec la pratique.
Enlever les pains rapides et les pains de levure
Les pains de levure sont généralement assez faciles à retirer de la poêle. Laisser refroidir le pain pendant la durée spécifiée par la recette, puis agiter délicatement la casserole. Le pain devrait être libre; Déposez-la sur une grille et remettez-la délicatement en place.
Les pains rapides sont un peu plus compliqués. N'oubliez pas de bien graisser la casserole. Vous devrez peut-être courir un couteau autour du pain pour le desserrer. Ensuite, secouez doucement la casserole pour que le pain se détende et s'inverse sur une grille. Tournez à droite et laisser refroidir complètement avant de trancher.
Suppression des cookies
Utilisez toujours une grande spatule large et très fine pour retirer les biscuits des plaques à biscuits. Si le biscuit semble se froisser lorsque vous faites glisser la spatule, laissez-le refroidir quelques minutes de plus pour le raffermir, puis retirez-le de la feuille.
Faites attention aux temps de refroidissement pour les cookies. Certains doivent se refroidir et se reposer quelques minutes sur les plaques à biscuits afin qu'ils conservent leur forme.