Pois desséchés, également connus dans le Lancashire comme les pois noirs, sont cuits et servis avec du vinaigre et sont un régal traditionnel dans le nord de l'Angleterre en particulier lorsqu'ils sont servis sur Bonfire Night - 5 novembre. La famille et les amis se rassembleront autour du feu de joie pour célébrer l'intrigue ratée de Guy Fawkes pour faire sauter le parlement en 1605. Comme il fait (habituellement) froid, souvent humide, ces petits pois sont les bienvenus pour réchauffer les estomacs froids.
Les pois cuits, légèrement épaissis et pâteux une fois cuits, sont saupoudrés de vinaigre de malt. Un régal très spécial.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 tasses / 500 g de pois noirs séchés (voir ci-dessous pour les types de pois à utiliser)
- Pincer le bicarbonate de soude
- 1 carotte pelée et coupée en tranches épaisses
- 1 bâton de céleri, haché grossièrement
- 1 oignon, pelé et haché grossièrement
- Sel
- Vinaigre de malt, au goût
Comment le faire
- Rincer les pois sous l'eau froide et courante. Placer dans une grande casserole. Ajouter le bicarbonate de soude et couvrir avec de l'eau froide. Couvrez et laissez les pois tremper toute la nuit.
- Le lendemain, égouttez les pois dans une passoire et retournez dans la même poêle. Couvrir d'eau fraîche et froide. Ajouter la carotte, le céleri et l'oignon. Porter les petits bouillons à ébullition et une fois qu'ils sont en ébullition, baisser le feu et laisser mijoter pendant 2 à 3 heures, jusqu'à ce que les pois soient tendres et légèrement pâteux. Remuez les pois de temps en temps pendant la cuisson pour éviter qu'ils ne collent au fond de la casserole.
- Une fois que les pois sont cuits et commencent à se casser, retirer la casserole du feu. Alors soit ...
- Si vous aimez les petits pois et le vinaigre comme une purée lisse (si vous voulez servir de plat d'accompagnement), passez les petits pois et les légumes cuits dans un tamis pour enlever les peaux de petits pois. Cela demandera un peu d'effort, mais le résultat final en vaut la peine.
- Ou, pour manger comme la nourriture de rue ou par le feu de joie dans la nuit de Guy Fawkes, ne pas réduire en purée.
- Quel que soit le style que vous préférez, goûtez les pois et ajoutez du sel au goût. Enfin, saupoudrer de vinaigre de malt, à votre goût. Servir aux amis dans la nuit de Bonfire, offrir les petits pois et une bouteille de vinaigre pour vos invités à ajouter comme ils le souhaitent.
Optionnel:
Ajouter une petite noix de beurre salé aux haricots cuits.
Incorporer les morceaux de bacon cuits, croustillants et striés et la menthe fraîche et hachée finement.
** Les pois noirs sont également connus sous le nom de pois blaireaux noirs et de petits pois carlin ou érable. Aux États-Unis, utilisez des pois d'Angole, ou même des pois aux yeux noirs et faites cuire comme ci-dessus. Peu importe ce que vous utilisez, ils seront super et vous serez heureux de vous être debout autour du feu de camp, sous la pluie battante!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 70 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 109 mg |
| Les glucides | 14 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 4 g |