Cette bisque de homard à la citrouille est parfaite comme plat de départ. Calabaza (citrouille antillaise) se trouve dans toutes les îles et il existe de nombreuses recettes pour les soupes à la citrouille. Les saveurs des Caraïbes brillent dans cette délicieuse recette de bisque de homard. C'est une grande introduction à une fête des Caraïbes ou fait un plat principal agréable. Si vous ne trouvez pas de citrouille antillaise sur votre marché, utilisez une courge d'hiver appropriée comme le noyer cendré, le Hubbard ou la citrouille à tarte.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 tasses de bouillon de poulet
- 1 queue de homard
- 4 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon (haché)
- 2 gousses d'ail (écrasées)
- 1 1/4 livres de citrouille (pelées, épépinées, hachées)
- 4 tomates Roma (épluchées, épépinées, hachées)
- 1 branche de thym frais
- 1/2 tasse de crème entière
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ou au besoin, pour le brossage)
- sel et poivre blanc au goût
- Garniture: 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche (ou de persil haché)
Comment le faire
- Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition, ajouter la queue de homard et laisser mijoter de 10 à 15 minutes. Ne faites pas trop cuire la queue de homard; ça va devenir caoutchouteux.
- Retirer la queue de homard cuite du bouillon et laisser refroidir. Quand il est assez froid pour être manipulé, retirez la queue de la coquille et mettez de côté. Réserver le liquide de stock.
- Dans une autre grande casserole, faire fondre le beurre et faire revenir l'ail et les oignons pendant environ 5 minutes. Ensuite, ajoutez la citrouille et continuez à cuire jusqu'à ce que la citrouille soit tendre - environ 15 minutes.
- Ajouter les tomates, le thym et le bouillon réservé. Porter à ébullition puis laisser mijoter pendant 20 minutes.
- Retirer la casserole du feu et retirer la branche de thym. À l'aide d'un robot culinaire ou d'un mélangeur, broyer soigneusement le mélange en une purée grossière. Vous pouvez également utiliser un masseur pour faire cela.
- Remettre la soupe dans la poêle et chauffer doucement. Maintenant, ajoutez la crème et le sel et le poivre blanc au goût.
- Enfin, couper la queue de homard en tranches et badigeonner d'huile d'olive. Faire frire la queue sur une plaque chauffante ou dans une poêle à frire.
- Servir en versant la soupe dans un bol, ajouter une tranche de queue de homard dans chaque bol et garnir de coriandre ou de persil.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 293 |
| Graisse totale | 18 g |
| Gras saturé | 10 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 78 mg |
| Sodium | 475 mg |
| Les glucides | 24 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 12 g |