Normalement, je vous conseille d'utiliser le meilleur chocolat que vous pouvez trouver pour les truffes. Cependant, cette recette est un peu difficile, et ne s'installe pas bien si le chocolat blanc a trop de beurre de cacao. Ainsi, au lieu d'utiliser du chocolat blanc de couverture pour les truffes (qui contient une grande quantité de beurre de cacao), utilisez des pépites de chocolat blanc. Notez également que ces bonbons, comme la plupart des truffes, ont plusieurs longues périodes de refroidissement, alors assurez-vous de laisser suffisamment de temps pour les faire.
Ces truffes sont belles lorsqu'elles sont garnies d'écorces d'agrumes confites. Vous pouvez utiliser le produit ou faire le vôtre .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 citron (pour le zeste)
- 1 orange (pour le zeste)
- 3/4 tasse de crème épaisse
- 12 onces de pépites de chocolat blanc
- 1/3 tasse de sucre en poudre (pour saupoudrer)
- 1 livre de chocolat blanc haché (pour tempérer)
- Garnir: éclats d'orange confite ou de zeste de citron
Comment le faire
- Préparez une plaque à pâtisserie en la recouvrant d'une feuille d'aluminium ou de papier parchemin. Placez le chocolat blanc dans un grand bol.
- Placer la crème et les zestes d'agrumes dans une petite casserole et laisser mijoter jusqu'à ce que des bulles apparaissent sur les côtés de la poêle. Retirer du feu et couvrir. Laissez la crème reposer pendant 30 minutes pour infuser et absorber les arômes d'agrumes.
- Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes ou au bain-marie. Remettre brièvement la crème au chaud pour la réchauffer, puis la verser à travers une passoire sur le chocolat blanc. Remuez doucement pour combiner. Couvrir la ganache d'une pellicule plastique et laisser refroidir à température ambiante.
- Une fois qu'il a refroidi, placez le bol dans le réfrigérateur pour raffermir, pendant 4 heures ou toute la nuit.
- Une fois suffisamment ferme pour former, cuiller ou enfiler des boules de ganache de 1 pouce sur la plaque de cuisson préparée. Répétez l'opération pour la ganache restante et placez le plateau de truffes dans le congélateur pour 2 heures.
- Saupoudrez vos mains avec du sucre en poudre, et roulez les truffes scooped en formes rondes. Retour au congélateur pendant 2 heures supplémentaires pour les rendre assez fermes pour tremper dans le chocolat fondu.
- Tempérer le chocolat blanc , ou alternativement, faire fondre le chocolat avec 1 cuillère à soupe de shortening végétal. Tremper les centres fermes dans le chocolat fondu en utilisant des outils de trempage ou deux fourchettes. Essuyez l'excès de chocolat sur le bord de la cuvette, et placez la truffe trempée sur la plaque de cuisson. Alors que le chocolat est encore humide, garnir avec des éclats de citron confit ou d'écorce d'orange.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 158 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 24 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |