Ce dont vous aurez besoin
- 10 onces de chocolat au lait (haché finement)
- 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe de crème épaisse
- 1 cuillère à soupe de lavande (séchée, de qualité culinaire)
- 2 cuillères à soupe de beurre (à température ambiante)
- 1 pincée de sel
- 12 onces de lait au chocolat enrobage (ou au chocolat tempéré)
- En option: lavande extra séchée pour la décoration
Comment le faire
1. Placer le chocolat haché dans un bol à température moyenne. Tapisser un moule de 8 x 8 pouces avec du film plastique et mettre de côté pour l'instant.
2. Versez la crème dans une petite casserole et placez-la à feu moyen. Amener la crème à ébullition, et une fois qu'elle commence à bouillir, retirer du feu et incorporer la lavande séchée. Couvrir la casserole avec un couvercle hermétique et laisser reposer à température ambiante pendant 10 minutes pour infuser la saveur de la crème.
(Laisser reposer pendant 15 minutes si vous appréciez une saveur de lavande plus forte.)
3. Après 10 minutes, retirez le couvercle et remettez la poêle sur le feu et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle mijote. Verser la crème chaude à travers une passoire à maille sur le chocolat haché, pour filtrer la lavande. Laissez le bol reposer sans bouger pendant une minute, pour ramollir le chocolat.
4. Au bout d'une minute, fouettez doucement le chocolat et la crème jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que vous obteniez un mélange lisse et brillant. Ajouter le beurre à température ambiante et la pincée de sel et fouetter ensemble. C'est ta ganache. Verser dans le moule 8x8 préparé et l'étaler en une couche uniforme. Pressez une couche de pellicule plastique sur la ganache afin qu'elle ne forme pas de peau et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle atteigne la température ambiante.
5. Une fois à température ambiante, réfrigérer la ganache jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour la couper proprement, environ 90 minutes.
6. Lorsque la ganache est ferme, retirez-la de la poêle. Faire fondre l'enrobage de bonbons, et répartir une petite quantité dans une couche très fine sur le bloc de ganache. Une fois la ganache mise en place, retourner la ganache à l'envers (de sorte que la couche de revêtement soit sur le fond et enlever la pellicule de plastique.) Couper la ganache en 36 petits carrés.
7. Utilisez des outils de trempage ou une fourchette pour tremper les carrés de ganache dans le revêtement de bonbon fondu. La couche de revêtement sur le fond des carrés devrait faciliter cette tâche en fournissant un «pied» de chocolat pour reposer sur les outils de trempage. Placez les truffes trempées sur une feuille de papier parchemin ou ciré. Si désiré, saupoudrer les sommets avec une pincée de lavande séchée pendant que le chocolat est encore humide.
8. Laissez le revêtement complètement, puis servez. Conserver les truffes au chocolat au lait et à la lavande dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Pour le meilleur goût et la texture, apportez-les à la température ambiante avant de servir.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 120 |
| Graisse totale | 9 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 3 g |
| Cholestérol | 6 mg |
| Sodium | 14 mg |
| Les glucides | 8 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 2 g |