La rhubarbe anglaise est un beau légume - oui, la rhubarbe est un légume, bien que plus souvent comme fruit. Il y a la variété robuste, à tige épaisse, légèrement acidulée. Mais, je parle de la rhubarbe forcée ( rhubarbe cultivée dans des hangars de forçage sombre) ici. Ces tiges délicates et minces de la rhubarbe précoce apparaissant dans les magasins sont toujours la cause de la célébration. L'arrivée de la rhubarbe annonce le déclin des mois d'hiver et la promesse du printemps qui approche.
Combien applaudir la couleur rose vibrante de la rhubarbe est un jour gris et comment délicieux aussi.
Où est la rhubarbe forcée de en Angleterre?
De loin, la plus grande partie de la rhubarbe en Angleterre provient du Yorkshire au nord de l'Angleterre. Le Yorkshire a la chance d'avoir accès à la meilleure rhubarbe du Triangle de la Rhubarbe de Wakefield, Leeds et Bradford.
Un programme de l'Union européenne visant à enregistrer et à protéger les aliments culturels de toute l'Europe a reconnu les produits du fameux triangle de la Rhubarbe du Yorkshire comme un aliment régional unique. Cette mesure permettra de protéger la marque Yorkshire Rhubarb à travers l'UE contre les imitations bon marché, bonnes nouvelles pour les producteurs et les consommateurs de rhubarbe.
Histoire de la rhubarbe forcée
La rhubarbe est originaire de Chine et du Tibet. Les dossiers datent de 2700 av. J.-C. montrant de la rhubarbe utilisée principalement à des fins médicinales. La première mention de l'utilisation culinaire de la rhubarbe en Europe date de 1608.
Le "forcing" de la rhubarbe (la faisant pousser dans des conditions sombres) n'a commencé qu'au début du XIXe siècle.
Cette méthode produit une tige plus succulente et plus délicate de rhubarbe que ceux cultivés à l'extérieur dans le jardin.
Choisir et utiliser la rhubarbe forcée
Le signe révélateur de la rhubarbe fraîche n'est pas seulement sa couleur vive; les tiges de rhubarbe doivent être fermes et droites, les feuilles jaunes pâles et jamais noires.
Comme avec tous les aliments locaux et de saison, la rhubarbe est mieux consommée fraîche.
Aussi, évitez de stocker la rhubarbe trop longtemps. S'il n'est pas possible de manger la rhubarbe tout de suite, ne faites que couver les queues, couper les tiges de rhubarbe en petits morceaux et les pocher doucement, trois ou quatre minutes, dans un peu d'eau sucrée. Refroidir et congeler. Cette compote de rhubarbe simple peut être utilisée dans les tartes et les croustades, pliée dans la crème anglaise et la crème fouettée ou dans de nombreuses autres recettes.
Recettes
Certaines des meilleures recettes pour la rhubarbe sont les "nourritures de pépinière"; tartes à la rhubarbe, puddings, crumbles , et bien sûr, avec de la crème anglaise. Cependant, au cours des dernières années, la rhubarbe a bénéficié d'un statut élevé figurant sur les menus des meilleurs restaurants aux côtés du gibier, de l'agneau et du bœuf et d'un menu, même avec le maquereau.
Fichier de faits sur la rhubarbe
- La rhubarbe (genre Rheum) appartient à la famille des plantes Polygonaceae. Contrairement à la croyance populaire, la rhubarbe est un légume, pas un fruit, étant un proche parent du jardin Sorrel.
- Les tiges de rhubarbe si tarte sont comestibles, les feuilles, cependant, sont toxiques.
- La rhubarbe au début du printemps n'a pas besoin d'éplucher, mais seulement de la couper et de la laver.
- La rhubarbe contient 95% d'eau. Il ne contient pas de graisse, de sodium ou de cholestérol.
- La rhubarbe contient une bonne source de potassium. Les tiges croquantes et acides sont riches en vitamine C, en fibres alimentaires et en calcium.
- Le calcium de la rhubarbe se combine avec l'acide oxalique, ce qui rend l'absorption du corps difficile.