Apprenez les secrets d'un bon steak
Pour commencer, il est important de noter que les bovins en Italie ne sont pas la même race que vous trouverez généralement aux États-Unis ou dans le monde entier d'ailleurs. Les Chianina sont une ancienne race de bétail et sont différents des autres bovins. Cela signifie que si vous deviez voler en Toscane et commander un steak, il aurait un goût différent que si vous deviez essayer un steak traditionnel dans votre jardin.
Maintenant, cela ne veut pas dire que vous ne pouvez pas obtenir ce type de boeuf aux États-Unis. L'American Chianina Association travaille très dur pour promouvoir la culture de cette race en dehors de ses pâturages traditionnels d'Europe.
D'accord, vous ne trouverez probablement pas de steak italien authentique. Cela n'a vraiment pas d'importance. Le secret du steak italien est de traiter chaque coupe à droite. Par exemple, avec la Bistecca alla Florentine, vous commencez avec un bon steak de New York Strip. C'est une très bonne coupe. Il a le bon équilibre de maigre et gras pour faire un steak tendre et savoureux. Alors vous assaisonnez légèrement le steak, le griller chaud et rapide et servir avec un peu d'huile d'olive et sel et poivre. Ce que les Italiens font différemment est qu'ils assaisonnent le steak avec du citron. L'acide du jus de citron attendrit la surface et aide le steak à griller un peu plus vite. La saveur principale de ce steak est le steak.
Maintenant, la Bistecca alla Pizziaola utilise un steak plus maigre avec la graisse coupée. Cela vous donne un steak tendre mais pas très savoureux. Donc, vous voulez brosser le steak avec de l'huile d'olive, pour remplacer la graisse, puis griller et servir avec ce que vous pourriez décrire comme une salsa chaude. La sauce tomate grillée qui accompagne ce steak vous donne une saveur supplémentaire pour accompagner le steak.
Le steak toscan aux tomates séchées (vous pouvez trouver plus de ces recettes ci-dessous ou sur le côté droit de cet article) commence par un merveilleux steak rond. D'accord, un steak rond n'est pas très tendre ou savoureux, donc ce steak est mariné pour le rendre tendre et pour ajouter de la saveur. Cette saveur provient des tomates séchées au soleil, de l'huile d'olive et du basilic. C'est un excellent moyen de faire un steak fantastique sans dépenser beaucoup.
Donc, vous voyez le secret du steak italien est que vous traitez chaque coupe différemment. C'est comme ça que vous devriez vraiment traiter tous vos steaks. Si vous avez une bonne coupe, laissez-le tranquille. Un peu de sel et de poivre, peut-être un soupçon de citron et vous êtes prêt. Si le steak n'est pas une coupe savoureuse, servez-le avec une sauce excellente. Si le bifteck n'est pas tendre, utilisez la marinade, c'est pour cela qu'elle est là.
Mettez le repas ensemble en commençant par quelque chose comme Peperoni con Bagna Caoda. Servir le steak avec peut-être Risotto ai Funghi Porcini . Et terminez le repas avec Pere al Vino . Maintenant, vous aurez un bon repas.