Ceci est un plat de pâtes luxueux, suprêmement élégant qui prend moins de 10 minutes à faire. Il ferait un dîner de Saint-Valentin impressionnant et romantique, avec des truffes blanches prisé rasé sur des tortelloni frais remplis de cinq fromages italiens: ricotta, mascarpone, Parmigiano-Reggiano, mozzarella, et Pecorino Romano. L'utilisation de pâtes fraîches achetées en magasin le rend pratique et rapide, mais avec la truffe blanche précieuse qui se trouve sur le dessus, ce n'est certainement pas un plat quotidien ou ennuyeux!
La truffe blanche est l'un des aliments les plus chers au monde, mais son arôme et sa saveur sont si intenses que vous n'avez besoin que d'un tout petit peu (une demi-once, dans ce cas) pour transformer quelque chose aussi pâtes farcies dans une création très spéciale. Vous pouvez trouver des truffes fraîches dans les épiceries spécialisées et les épiceries fines ainsi que chez les fournisseurs en ligne. Dans le passé, les cochons étaient utilisés pour flairer les truffes sauvages dans les forêts du nord de l'Italie, mais de nos jours, les truffiers sont les chasseurs de truffes, car il est plus facile de les empêcher de manger les truffes. Les cochons étant des cochons, ils sont submergés par la cupidité quand ils sentent une odeur de truffe enivrante. Conservez les truffes fraîches dans votre réfrigérateur, enveloppées délicatement dans un sac en papier ou une serviette en papier et à l'intérieur d'un contenant hermétique, jusqu'à 4 ou 5 jours. Assurez-vous de les garder au sec! Si l'essuie-tout est humide, remplacez-le par un nouveau.
Associez ce plat de pâtes avec un vin rouge Rosso del Veronese, tel que Masi Campfiorin. Champagne ou un blanc mousseux italien , comme Franciacorta, irait aussi bien!
> Adapté d'une recette de Victor Pena Guilera, directeur de la recherche culinaire et de l'innovation, Pastificio Giovanni Rana, développé spécifiquement pour accompagner les vins de la cave Masi Agricola dans la région viticole de Valpolicella, au nord de l'Italie, près de Vérone.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet Giovanni Rana Cheese Lovers Tortelloni
- 1/4 tasse (4 cuillères à soupe / 2 onces) de beurre
- 2 onces
- Fromage Parmigiano-Reggiano (fraîchement râpé)
- 1/2 onces de truffe blanche fraîche
- 2-3 brins
- romarin frais
Comment le faire
- Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu vif (ajouter environ 1 cuillère à soupe de gros sel de mer ou de sel kasher pour 2 litres d'eau). Lorsque vous faites bouillir, ajoutez les tortellinis et laissez cuire 3 minutes.
- Entre-temps, faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
- Lorsque les pâtes sont prêtes, égouttez-les bien, ajoutez-les à la poêle avec le fromage Parmigiano-Reggiano râpé et remuez bien pour enrober.
- Transférer les tortellinis dans un plat de service (ou des bols de service peu profonds) et raser la truffe blanche très finement sur le dessus à l'aide d'une trancheuse à mandoline ou d'un rasoir à truffe. Garnir avec les brins de romarin et servir immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 269 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 64 mg |
| Sodium | 386 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 9 g |