Il y a beaucoup de techniques à apprendre si vous êtes sérieux au sujet de faire des bonbons, et la température du sirop est l'un des aspects les plus importants. Assurez-vous d'avoir un thermomètre fiable avant de commencer. Voir ci-dessous pour les instructions pour tester un thermomètre à bonbons pour la précision.
Graphique de température de bonbons
Fil | commence à 230 F | Le sirop fera un fil de 2 "lorsqu'il est tombé d'une cuillère. |
Balle molle | commence à 234 F | Une petite quantité de sirop tombé dans l'eau glacée forme une boule mais s'aplatit lorsqu'elle est ramassée avec les doigts |
Boule ferme | commence à 244 F | La balle tiendra sa forme et s'aplatira seulement lorsqu'elle sera pressée. |
Balle dure | commence à 250 F | La balle est plus rigide mais toujours souple. |
Crack doux | commence à 270 F | Une petite quantité de sirop est jetée dans l'eau glacée, elle se séparera en fils qui se courberont une fois ramassés. |
Crack dur | commence à 300 F | Le sirop se sépare en fils durs et cassants. |
Sucre caramélisé | 310 F à 338 F | Entre ces températures, le sucre deviendra doré foncé mais deviendra noir à 350 F. |
Pour tester la précision de votre thermomètre, placez-le dans une casserole d'eau à feu vif. Porter l'eau à une ébullition vigoureuse et roulante. Assurez-vous que le thermomètre ne touche pas le côté ou le fond de la casserole, laissez-le dans l'eau pendant 5 minutes car il continue à bouillir. Le thermomètre doit enregistrer 212 F ou 100 C. Si le thermomètre est éteint de quelques degrés, ajustez votre recette en conséquence. Par exemple, si elle enregistre 210 F et que vous voulez faire cuire votre sirop au stade balle molle, ou 235 F, cuire jusqu'à ce qu'il atteigne 233 F.
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