La réglisse noire à mâcher est comme l'amour entre la réglisse noire et les caramels! Ils sont subtilement parfumés à l'anis et ont la texture lisse et crémeuse et la saveur moelleuse du bonbon au caramel. Ceci est le bonbon parfait pour les amateurs de réglisse noire et tous ceux qui veulent mettre une touche intéressante sur le traditionnel caramel.
Tel qu'écrit, la recette produit un bonbon avec une légère saveur de réglisse. Si vous êtes un grand fan d'anis, vous pouvez augmenter la quantité d'extrait d'anis - jusqu'à doubler ce que la recette exige - pour une saveur de réglisse noire plus forte.
En ce qui concerne la couleur noire, c'est entièrement facultatif si vous voulez l'utiliser. Il aide à signaler la saveur du bonbon, mais si vous êtes opposé à la coloration artificielle, vous pouvez certainement l'omettre. Si vous voulez l'utiliser, je recommande d'utiliser un gel plutôt que du liquide, car le gel est beaucoup plus fort. Gel de colorant alimentaire noir peut être trouvé dans certains magasins de décoration d'artisanat et de gâteaux. J'utilise la marque de Wilton, généralement disponible chez Michael, ou Americolor, qui peut être acheté sur Amazon.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse / 2 bâtonnets de beurre
- 2 tasses de sucre (granulé)
- 1 tasse de sirop de maïs
- 1 boîte / 14 oz de lait condensé (édulcoré)
- 1 pincée de sel
- 1 c. À thé d'extrait d'anis
- 1/2 cuillère à café de colorant alimentaire (noir, gel)
Comment le faire
1. Préparez une casserole carrée de 9 x 9 po en la recouvrant d'une feuille d'aluminium et en vaporisant la feuille d'aérosol de cuisson antiadhésif.
2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Une fois fondu, ajouter le lait condensé, le sucre, le sirop de maïs et le sel, et remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
3. Amener le mélange à ébullition en remuant souvent. Fixez un thermomètre à bonbons et faites bouillir le bonbon jusqu'à ce qu'il atteigne 245 degrés F (118 C). Remuez fréquemment afin que le mélange ne brûle pas sur le fond de la casserole.
4. Une fois la température atteinte, retirez la casserole du feu et incorporez l'extrait d'anis et le colorant alimentaire, si nécessaire, en mélangeant bien.
5. Verser le bonbon dans la poêle préparée et lisser en une couche uniforme. Laisser les caramels reposer toute la nuit à température ambiante ou au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, jusqu'à ce qu'ils soient très fermes.
6. Une fois la cuisson terminée, retirer les caramels de la poêle en utilisant la feuille comme poignée. Utilisez un grand couteau de chef pointu pour les couper en petits carrés pour servir. Si désiré, enveloppez-les individuellement dans du papier ciré pour les empêcher de coller ensemble. Les caramels peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à trois semaines.
Recettes qui utilisent la réglisse noire:
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 338 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 39 mg |
| Sodium | 75 mg |
| Les glucides | 55 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 2 g |