Les pâtes avec une sauce aux champignons connue sous le nom de « boscaiola » (qui signifie quelque chose comme «style forêt» ou «style woodman») est l'un des plats italiens les plus communs, et vous le trouverez sur les menus italiens.
Cette recette fait appel à des cèpes, Boletus edulis, et ils sont nécessaires pour lui rendre justice. Idéalement, vous devriez utiliser des cèpes frais, mais si vous ne pouvez pas les trouver, vous devrez vous contenter d'un mélange de champignons frais et de cèpes séchés: achetez des champignons cultivés et un sachet de 20 g (1 once) de cèpes séchés ( ce sera environ 1/2 tasse, emballé, si vous voulez, vous pouvez utiliser plus, mais n'exagérez pas). Faites tremper les champignons séchés dans de l'eau chaude pendant 20 minutes, puis hachez-les et ajoutez-les aux champignons cultivés. Bien égoutter le liquide de trempage car il peut contenir du sable et l'ajouter à la sauce.
Une autre option, en l'absence de cèpes frais, consiste à utiliser les champignons sauvages disponibles dans votre région, en les combinant avec des champignons cultivés si nécessaire et des cèpes séchés et trempés. Une dernière chose: Cette recette appelle pappardelle, qui sont larges (1 pouce) des bandes de pâtes. Vous pouvez, si vous le souhaitez, utiliser fettuccine (bandes 1/2-inch), tagliatelle, ou une forme creuse comme penne ou.
Ce dont vous aurez besoin
- 3/4 livre / 350 g de cèpes (frais)
- 2 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 1 petit bouquet de persil à feuilles plates
- Feuilles de 1 brin de romarin
- Quelques feuilles de sauge fraîche
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3/4 livre / 350 g de tomates en dés en conserve
- 3/4 tasse de vin blanc sec
- Sel de mer fin au goût
- Poivre noir (fraîchement moulu) au goût
- En option: 1/4 tasse de crème épaisse (voir ci-dessous)
- 1 livre / 400 g de pappardelle (idéalement frais plutôt que séché)
- Facultatif: Grana Padano ou Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé
Comment le faire
Nettoyez les champignons, éliminez la saleté des tiges et séparez les bouchons des tiges; couper les tiges en dés et les couper en tranches, en les gardant séparées.
Hacher les échalotes, l'ail et les herbes et les faire revenir pendant environ 3-4 minutes dans 4 cuillères à soupe d'huile dans une grande casserole. Ajouter les tiges coupées en dés, cuire 1 minute de plus, puis ajouter les tomates et 1/2 tasse de vin. Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre noir et faites mijoter le mélange sur une flamme très douce pendant 30 minutes.
Ajouter un peu plus de vin et un peu d'eau (ou le liquide les champignons trempés si vous utilisez des champignons séchés), et les bouchons tranchés.
Continuez à faire mijoter la sauce sur une douce flamme jusqu'à ce que les pâtes soient prêtes. Selon la quantité d'humidité contenue dans les champignons, vous devrez peut-être ajouter plus de liquide - une autre éclaboussure de vin et un peu d'eau chaude, ou si vous préférez 1/4 tasse de crème épaisse, et si nécessaire, un peu d'eau .
Entre-temps, porter à ébullition l'eau des pâtes, la saler et cuire la pappardelle. Égoutter les pâtes et mélanger avec la sauce; Servir ensuite avec du fromage râpé pour ceux qui le veulent.
Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 306 |
Graisse totale | 20 g |
Gras saturé | 5 g |
Graisse insaturée | 11 g |
Cholestérol | 17 mg |
Sodium | 99 mg |
Les glucides | 23 g |
Fibre alimentaire | 4 g |
Protéine | 6 g |