Cette recette de boulettes de viande polonaises à la crème sure aux champignons est connue sous le nom de klopsiki w śmietanie grzybami (kloops-SEE-kee vef shmeh-TAHN-yeh zhih-BAH-mee). Ils peuvent être faits avec n'importe quelle combinaison de porc haché, de boeuf et de veau.
Les boulettes de viande restent tendres si elles sont dorées dans une poêle sur la cuisinière, puis transférées au four pour terminer la cuisson. Ils peuvent être servis avec une sauce de sauce ou de champignons et un côté de purée de pommes de terre, de quenelles ou de riz.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les boulettes de viande:
- 1 tranche de pain blanc (périmé)
- 1/4 à 1/2 tasse de lait
- Boeuf haché de 3/4 livres
- Porc haché de 1/4 à 1/2 lb (maigre)
- 1 petit oignon (haché finement)
- 1 gros oeuf (légèrement battu)
- Sel et poivre noir au goût
- Facultatif: 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure
- 2 cuillères à soupe de bouillon de boeuf (ou de l'eau)
- Pour la sauce à pan en option:
- Jus de casserole dégraissés
- 3/4 tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1 1/2 tasse d'eau
- Pour la sauce aux champignons optionnelle:
- 2 onces de champignons polonais séchés (ou de cèpes séchés)
- 2 tasses d'eau bouillante
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon (grossièrement haché)
- 8 onces de champignons de Paris (frais ou en conserve avec du liquide réservé, tranché)
- 1 cuillère à café de Vegeta (ou base de boeuf ou de poulet)
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
Comment le faire
Faire les boulettes de viande
- Dans un grand bol, faire tremper le pain dans du lait jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajouter le bœuf, le porc, l'oignon, l'œuf, le sel et le poivre au goût et bien mélanger. Si le mélange semble trop mou, ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de chapelure. Pour vous assurer que vos assaisonnements sont sur le point, faites frire une petite galette, goûtez et ajustez au besoin.
- Chauffer le four à 325 F. À l'aide d'une cuillère à biscuits de taille moyenne, répartir les boulettes de viande en donnant un dernier rouleau avec les mains humides.
- Enduire légèrement une poêle d'enduit à cuisson et de boulettes de viande de tous les côtés. Transférer dans un plat allant au four avec une lèvre, ajouter 2 cuillères à soupe d'eau ou de bouillon et faire cuire, à découvert, 30 minutes.
Faire la casserole en option
- Si vous choisissez de faire une sauce pan au lieu d'une sauce aux champignons (voir ci-dessous), dégraisser les jus de cuisson et ajouter 3/4 tasse de crème sure mélangée avec 2 cuillères à soupe de farine et 1 1/2 tasse d'eau bouillante, en fouettant jusqu'à consistance lisse. Cuire jusqu'à épaississement. Servir avec des boulettes de viande et l'amidon de votre préférence. Alternativement, servir les boulettes de viande avec une sauce aux champignons .
Faire la sauce aux champignons optionnelle
- Placer les champignons séchés dans un bol résistant à la chaleur et verser 2 tasses d'eau bouillante sur. Laisser infuser 30 minutes.
- Entre-temps, dans une casserole moyenne, faire sauter 1 gros oignon haché dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit caramélisé. Si vous utilisez des champignons frais, ajoutez-les à la casserole une fois que les oignons sont translucides. Sinon, placer les champignons en conserve non drainés dans la poêle une fois que les oignons ont complètement caramélisés.
- Avec vos doigts, soulevez les champignons séchés de leur liquide de trempage et ajoutez-les à la poêle avec les oignons. Ajouter délicatement le liquide de trempage dans la casserole, en veillant à ne pas déranger les sédiments au fond.
- Ajoutez du Végéta ou du boeuf ou du poulet, du sel et du poivre (si vous utilisez du liquide de champignons en conserve, vous n'aurez probablement pas besoin d'ajouter du sel). Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, couvert, 30 minutes.
- Dans un bol moyen, fourchette mélange 2 cuillères à soupe de farine dans 1 tasse de crème sure. Tremper la crème sure en ajoutant 3 louches de liquide chaud aux champignons, 1 louche à la fois, et fouetter jusqu'à consistance lisse. Versez lentement la crème sure dans la sauce aux champignons, en fouettant constamment.
- Laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement et le goût de la farine crue est cuit. Les boulettes de viande cuites peuvent être immergées dans cette sauce, réchauffées et servies sur des nouilles, de la purée de pommes de terre ou du riz.