Le célèbre jambon sec est le plus souvent servi simplement comme antipasto (apéritif avant le repas), soit seul (peut-être enroulé autour de gressins grissini ), soit dans un assortiment de salumi , souvent accompagné de fromage , avec du pain pour tempérer la salinité. Et il n'y a certainement rien de mal à en profiter de cette façon, surtout si c'est un prosciutto de très haute qualité.
Mais il existe de nombreuses autres façons d'utiliser le prosciutto, et en plus de son inclusion évidente dans de nombreuses recettes (le saltimbocca vient à l'esprit: côtelettes de veau garnies de prosciutto et de sauge), cette liste tient compte des accords rapides et simples. ) tel quel, associé à d'autres ingrédients, cuit ou non cuit, ou en lui donnant une transformation rapide pour varier son rôle sur votre table.
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Avec des fruits
De fines tranches de prosciutto ont traditionnellement été servies enveloppées autour de quartiers de cantaloup ou de figues mûres et sucrées - la salinité sèche et terreuse du prosciutto et la douceur fraîche et juteuse du fruit font un accord parfait pour commencer un repas lors des chaudes soirées, accompagné peut-être par un verre de Prosecco refroidi. Un sandwich merveilleux peut être fait en superposant des tranches de prosciutto et de fines tranches de figue entre deux morceaux de focaccia.
Vous pouvez riffer sur ce match fait dans le ciel en essayant des accords avec d'autres fruits semblables (peaches, mangues, abricots ou nectarines viennent à l'esprit), ou en remplaçant le fruit frais avec, par exemple, un melon, figue ou pêche sorbetto , pour un antipasto encore plus rafraîchissant! Ou essayez de farcir les figues avec de la ricotta fraîche , et peut-être quelques morceaux de noix grillées, puis en les enveloppant dans du prosciutto, pour rendre le traitement encore plus décadent. Ou que diriez-vous de griller le fruit? Le prosciutto et les pêches grillées sonnent comme un antipasto de plein air, seul ou comme base d'une belle salade.
Une dernière idée de prosciutto + fruit: une belle et simple salade faite de prosciutto, de roquette sauvage et de fines tranches de figue, de pêche ou de melon, arrosées d'huile d'olive extra-vierge et de vinaigre balsamique et garnies de fines copeaux de Parmigiano Reggiano.
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Avec de la pâte frite
En Toscane, des boulettes de pâte frites fraîches, chaudes et tendres avec l'adorable nom de coccoli («bébés potelés») sont souvent servies avec d'épaisses tranches de prosciutto et un fromage doux et doux appelé stracchino . Enroulez une tranche de prosciutto autour d'un coccolo chaud et moelleux , mettez -le dans votre bouche, et vous serez transporté dans un endroit heureux et potelé.
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Comme une garniture de pizza
Couche une margherita de pizza ordinaire avec des tranches de prosciutto frais et des poignées généreuses de roquette fraîche, et vous avez un repas d'un plat.
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Avec des légumes
Le prosciutto est souvent enroulé autour de petits paquets d'asperges cuites à la vapeur, rôties ou grillées et servi tel quel, ou passé sous le grilloir jusqu'à ce que le prosciutto soit croustillant et bruni (la combinaison que je préfère est grillée ou asperge grillée et prosciutto cru ).
Vous pouvez aussi essayer cette idée avec d'autres légumes: que diriez-vous des haricots verts ou des artichauts? Ou sautez des petits pois avec de petites lanières de prosciutto hachées et servez avec de la menthe fraîche.
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Comme une garniture croustillante
Hacher finement les tranches de prosciutto en fines lamelles et les faire revenir à feu moyen-vif dans une poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Vous pouvez les utiliser comme garniture pour les salades, les soupes, les pâtes, les risottos ... ou tout ce que vous pouvez penser! Pensez-y comme des morceaux de bacon ... mais beaucoup, beaucoup mieux.