La soupe japonaise de champignons enoki et shiitake est un plat magnifique et réconfortant qui peut être facilement et rapidement préparé pour accompagner un repas de semaine, ou peut même être dégusté comme un repas en soi. L'ajout de nouilles en verre ou en cellophane, connu en japonais sous le nom d'harusame, ajoute certainement du volume à la soupe autrement sans viande, lui conférant une touche de cœur indéniablement réconfortante.
Le profil de saveur de cette soupe de champignons japonais est la simplicité à son meilleur. Les ingrédients japonais de base tels que la sauce de soja et le saké assaisonnent principalement cette soupe, mais ce sont les saveurs des champignons enoki et des champignons shiitake qui donnent à la soupe sa profondeur de saveur et sa richesse. Un autre ingrédient, les oignons gallois, aide à compléter le profil umami de cette délicieuse soupe de champignons enoki et shiitake.
En ce qui concerne le stock qui est demandé dans cette recette, il y a un peu de flexibilité en ce qui concerne le type de stock qui convient le mieux à votre palais et à votre style de vie. Soit un bouillon de poulet , un bouillon de légumes, ou même un bouillon dashi japonais de konbu (varech) ou de katsuo (poisson bonite) peuvent être utilisés comme base de cette soupe aux champignons. Essayez d'expérimenter pour découvrir ce que vous préférez.
Article édité par Judy Ung
Ce dont vous aurez besoin
- 1 paquet de champignons enoki
- 4 champignons shiitake
- 2 onces de nouilles harusame séchées (cellophane ou nouilles de verre)
- 1 tige d'oignon vert (negi, tranchée en diagonale)
- 3 1/2 tasses de bouillon de poulet (ou bouillon de légumes de remplacement)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'huile de canola
Comment le faire
- Retirer les tiges des champignons shiitake et les trancher finement.
- Couper la partie inférieure séchée et graveleuse du champignon enoki et jeter. Ensuite, couper enoki en morceaux de 2 pouces de longueur.
- Faire tremper les nouilles séchées d'harusame (verre ou cellophane) dans de l'eau tiède pendant environ cinq minutes pour les reconstituer.
- Égoutter les nouilles Harusame (verre ou cellophane) et les couper en morceaux de 3 pouces de longueur.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile de canola à feu moyen-vif. Sauté enoki et champignons shiitake jusqu'à tendreté.
- Ajouter le bouillon de poulet aux champignons et continuer à faire cuire le bouillon jusqu'à ce qu'il commence à mijoter. Écrémer toute la mousse ou les impuretés qui montent à la surface pour aider à clarifier la soupe.
- Ajouter les nouilles harusame (verre ou cellophane) et les oignons verts (negi) à la soupe et à la chaleur.
- Assaisonnez la soupe de sauce soja, de saké et de sel au goût. Sers immédiatement.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 134 |
| Graisse totale | 2 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 1 337 mg |
| Les glucides | 23 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 6 g |