Cette recette de soupe de haricots croate fait un produit final si épais, c'est plus comme du ragoût et c'est pourquoi il est connu sous le nom de grah i varivah (littéralement «haricots et ragoûts») en croate. Il peut être consommé comme un repas principal, mais beaucoup de gens le mangent comme une soupe copieuse et ensuite plonger dans le plat principal.
Tout type de viande fumée ou de saucisse fera l'affaire, mais la viande de côtes fumée est traditionnelle et donne la meilleure saveur. Aussi, essayez d'utiliser une combinaison de haricots secs, mais on utilise généralement des haricots pinto , canneberges ou haricots .
Servir avec du pain copieux et vous avez un repas copieux, surtout bienvenue quand il y a un pincement dans l'air. Les haricots doivent être trempés pendant la nuit, alors planifiez en conséquence.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de haricots secs rincés, ramassés et trempés pendant la nuit)
- 12 à 15 tasses d'eau froide
- 3 gousses d'ail (pelées et émincées)
- 1 gros oignon (haché)
- 1 livre de saucisse fumée (croate comme
- kranjska
- kobasice ou saucisse polonaise fumée comme
- kiełbasa
- krajana , coupé en longueurs de 4 pouces)
- 1 lb de côtes fumées (ou de viande fumée)
- jambons de jambon )
- 1 grande feuille de laurier
- Sel, poivre et Vegeta au goût
Comment le faire
- Rincez les haricots et ramassez-les pour enlever les haricots ratatinés, les morceaux de roche et toute autre matière qui ne leur appartient pas. Placer dans un grand bol ou une casserole et ajouter de l'eau fraîche à environ 3 pouces au-dessus des haricots. Couvrir et laisser tremper toute la nuit à température ambiante. Vous pouvez également utiliser la méthode de trempage rapide .
- Lorsque vous êtes prêt à préparer cette recette, égouttez les haricots, rincez-les et égouttez-les à nouveau. Placer dans une grande casserole et ajouter 12 tasses d'eau froide fraîche. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter toute mousse qui remonte à la surface.
- Ajouter l'ail, l'oignon, la saucisse fumée de choix, les côtes fumées ou les jarrets de jambon fumé, la feuille de laurier, le sel, le poivre et la poudre d'assaisonnement Vegeta au goût.
- Retourner à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, partiellement couvert, de 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que les haricots et la viande soient tendres. Ajouter de l'eau au besoin, pendant la cuisson, en remuant de temps en temps.
- Retirer la feuille de laurier et la jeter. Retirer les os de la viande de côtes ou des jarrets et retourner la viande dans le pot. Si la soupe n'est pas assez épaisse, continuez à mijoter jusqu'à ce que la consistance désirée soit atteinte.
- Servir dans des bols chauffés avec du pain copieux et un verre de bière.
À propos de l'assaisonnement Vegeta
Vegeta est fabriqué en Croatie par la société Podravka, qui le décrit comme un «assaisonnement tout usage fait d'un mélange spécial de légumes fins, d'herbes, d'épices et d'ingrédients naturels sélectionnés».
C'est l'assaisonnement incontournable dans les pays balkaniques et d'Europe de l'Est slaves utilisés pour aromatiser les aliments des soupes aux légumes en passant par les viandes et la volaille. Pour certains, le problème réside dans l'un de ses ingrédients, le MSG, qui peut poser un réel problème aux personnes allergiques. Maintenant, l'entreprise fabrique un Vegeta sans ajout de MSG mais il contient encore beaucoup de sodium.
Cette recette Vegeta sans MSG, sans sodium, est très similaire à celle fabriquée par Podravka sans tout le sel. Les vrais légumes sont rôtis jusqu'à ce qu'ils soient déshydratés, puis transformés en poudre. Le mélange résultant est stocké dans un pot à bouchon à vis dans un endroit frais et sec.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 505 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 78 mg |
| Sodium | 1 305 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 31 g |