Cette recette rapide et facile pour la soupe de laitue slovaque ou šalátová polievka est adaptée de celle de Lubos Brieda.
Il peut être fait très simplement pour les moments où la viande ne peut pas être mangée ou étoffée avec l'ajout de bacon ou de saucisse, d'œufs durs et de pommes de terre bouillies.
À tout le moins, j'aime utiliser du bouillon de poulet plutôt que de l'eau. Cependant, les composants principaux à ne pas confondre sont le vinaigre, le sucre et l'aneth. Ils sont ce qui font la soupe de laitue ce que c'est. Ce plat est un candidat idéal pour la laitue flétrie, mais pas marron.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 cuillères à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à soupe de jus de beurre ou de bacon
- 2 1/2 tasses de bouillon de poulet froid ou de l'eau
- 1 cuillère à café de farine tout usage
- 2 1/2 tasses de lait ou 2 tasses de lait + 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 tête de laitue iceberg hachée
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 5 cuillères à soupe de vinaigre
- 2 cuillères à soupe d'aneth frais haché
- Dash sel et poivre
- Garniture facultative:
- Œufs cuits durs
- Saucisse fumée pelée et tranchée
- Lardons
- Purée de pomme de terre
- Brins d'aneth frais
Comment le faire
- Dans une casserole de taille moyenne, faire un roux en faisant fondre du beurre ou du jus de bacon avec 4 cuillères à soupe de farine et en faisant cuire jusqu'à ce que la farine soit légèrement dorée.
- Incorporer le bouillon ou l'eau et porter à ébullition.
- Fouetter ensemble 1 cuillère à thé de farine avec du lait ou une combinaison de lait et de crème. Ajouter à la casserole. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes.
- Ajouter la laitue, le sucre, le vinaigre et l'aneth. Porter à ébullition et éteindre le feu.
- Ajuster les assaisonnements et servir dans des bols chauffés avec des œufs durs en option, des saucisses fumées et tranchées, des tranches de bacon et de la purée de pommes de terre, si désiré.
- Garnir avec un brin d'aneth.
Soupes au lait d'Europe de l'Est
La base de cette soupe de laitue est une combinaison de bouillon ou d'eau et de lait et de crème. Mais il n'est pas épaissi au point d'être une soupe à la crème. C'est encore assez mince. Si ce n'était pas pour la laitue, le vinaigre et l'aneth dans cette recette, il pourrait être considéré comme une sorte de soupe de lait de l'Europe de l'Est.
Une vraie soupe au lait est toujours consommée chaude soit pour le petit-déjeuner, soit comme un repas facile à digérer pour les malades. Ils étaient un aliment de base aux barres de lait polonais (bar mleczny ) pendant l'ère communiste.
Parmi les agriculteurs, la soupe au lait était un moyen d'utiliser du lait de vache qui ne pouvait pas être transformé en fromage, beurre ou babeurre en raison des contraintes de temps ou de main-d'œuvre.
Aujourd'hui, c'est un aliment de réconfort universel souvent servi avec des nouilles, du pain, du riz, de l'orge, de la farine, du millet ou des pommes de terre.