Connu comme Shakkarpara ou Shakkarpare dans le nord du pays, il est également appelé Shankarpali dans l'Inde occidentale. Shakkarpara bien fait est croquant et croquant mais pas dur et pas trop sucré.
Vous pouvez faire Shakkarpara bien à l'avance (2 à 3 semaines avant) et le stocker dans un endroit frais et sec dans un récipient hermétique. Cette recette fera un bon lot de Shakkarpara pour 4 à 6 personnes à grignoter.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse
- ghee
- 1/2 tasse de sucre
- 1/2 tasse de lait
- 2 cuillères à soupe de semoule grossière
- 3 tasses de farine tout usage
- Pincée de sel
- Huile de cuisson de légumes / tournesol / canola pour la friture
Comment le faire
- Mettez le ghee et le lait dans une petite casserole. Réglez la poêle à feu doux afin que vous puissiez faire fondre le ghee. Si vous n'avez pas de ghee ou si vous n'avez pas le temps d'en faire, le ghee peut être remplacé par du beurre (1/4 tasse) ou de l'huile végétale / tournesol / canola (1/4 tasse).
- Quand le ghee fond, retirer la casserole du feu et bien mélanger le mélange ghee-lait.
- Verser le mélange ghee-lait dans un bol à mélanger profond ou dans un plat à mélanger large et peu profond.
- Ajouter le sucre et remuer jusqu'à ce que tout le sucre se dissout complètement. Faites ceci pendant que le mélange ghee-lait est encore chaud, car cela aidera à dissoudre le sucre plus rapidement.
- Une fois le sucre dissous, garder le mélange de côté pour le refroidir complètement.
- Une fois refroidi, ajouter la farine tout usage au mélange, un peu à la fois. Chaque fois, bien mélanger la farine dans le mélange ghee-lait-sucre. Continuez à faire cela jusqu'à ce que toute la farine soit épuisée. Une fois cela fait, utilisez des mains propres pour pétrir le mélange dans une pâte lisse et ferme. La pâte ne devrait pas être collante.
- Agrippez la pâte et gardez-la de côté pour reposer, pendant 30 minutes.
- Après une demi-heure, déballez la pâte et pétrissez-la jusqu'à ce qu'elle soit souple et souple.
- Divisez la pâte en 6 boules de taille égale. Rouler chaque boule entre vos paumes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et sans fissures.
- Fariner légèrement une surface de travail propre et utiliser un rouleau à pâtisserie pour rouler la boule de pâte dans un cercle rond d'environ 1/3 "d'épaisseur.Ne vous inquiétez pas si le cercle a des bords fissurés.
- Utilisez un couteau ou une pince à pizza rotative pour couper le cercle en bandes de 1 po de largeur, puis coupez à nouveau pour transformer ces bandes en formes de diamant, enlevez les morceaux de bordure très petits ou dont les bords sont fissurés. réutilisé plus tard pour faire plus de Shakkarpara.
- Faites ceci jusqu'à ce que toute votre pâte soit épuisée. Pendant que vous continuez à découper les formes de diamant, gardez-les sur une assiette doublée de serviette en papier pour une utilisation ultérieure.
- Pendant que vous découpez vos formes, faites chauffer l'huile de cuisson dans un wok ou une poêle profonde ou dans votre friteuse .
- Lorsque toutes vos formes sont prêtes et que l'huile est chaude, mettez-la en petites quantités dans l'huile chaude et faites frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée des deux côtés. Remuez souvent en utilisant une cuillère à trous. Une fois terminé, retirez de l'huile avec une cuillère à égoutter et égoutter sur des serviettes en papier. Faites ceci jusqu'à ce que toutes vos formes soient frites.
- Laisser le Shakkarpara frit refroidir complètement et ensuite stocker dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique pour plus tard.