Ceci est une recette italienne très ancienne et traditionnelle, et aussi "la nourriture paysanne" de la meilleure sorte; Il a été fabriqué dans le passé pendant l'automne et l'hiver par des personnes trop pauvres pour pouvoir se procurer de la farine de blé.
En fait, la farine de châtaigne est très savoureuse et son association avec la pauvreté a complètement disparu. En d'autres termes: c'est une alternative automnale élégante et nutritive aux pâtes régulières.
Dans cette recette, la farine de châtaigne est mélangée à de la farine de blé pour former une pâte pour les pâtes fraîches, soit découpées en formes irrégulières ( stracci ), soit en nouilles plates longues et étroites ( tagliatelles ). Les pâtes sont servies dans une sauce très simple de beurre fondu aromatisé avec une feuille de sauge fraîche, pour faire briller la saveur de noisette et de châtaigne. Vous pouvez également ajouter un saupoudrage de fromage Parmigiano-Reggiano fraîchement râpé au moment de servir (facultatif).
Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 4/5 tasse / 100 grammes de farine de châtaigne
- 4 œufs
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 tasse de beurre non salé
- 1 feuille de sauge
- sel au goût
- poivre noir au goût
- Facultatif: fraîchement râpé
- Parmigiano-Reggiano
Comment le faire
Tamiser les farines, les former en une motte sur une surface en bois, creuser un puits dans la butte pour former une forme de volcan, et casser les oeufs dans le cratère, avec l'huile d'olive et une pincée de sel.
Pétrir la pâte pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit ferme et élastique (voir les instructions pour la fabrication de pâtes fraîches). Rouler la pâte à peu près à l'épaisseur d'une pièce de dix cents, puis couper la feuille en morceaux irréguliers à l'aide d'un couteau ou d'une roulette dentelée (le mot stracci signifie chiffons) ou passer dans une pâtissière pour la découper en tagliatelles longues et fines.
Placez une grande casserole d'eau à ébullition à feu vif pour les pâtes.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux avec la sauge, qui va le parfumer. Laissez infuser la feuille dans le beurre pendant 1 à 2 minutes, puis retirez la feuille et jetez-la. Assaisonnez le beurre fondu avec du sel et du poivre.
Lorsque l'eau des pâtes atteint un point d'ébullition, ajoutez 1-2 cuillères à soupe de gros sel marin à l'eau. Quand il revient à ébullition, ajoutez les pâtes et faites cuire pendant 1-2 minutes (puisque les pâtes sont fraîches, elles cuisent très vite).
Égouttez les pâtes, remettez-les dans la casserole et remuez doucement avec le beurre infusé à la sauge. Servir avec le Parmigiano râpé sur le côté pour ceux qui veulent l'utiliser.
[Édité par Danette St. Onge]
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 545 |
| Graisse totale | 42 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 269 mg |
| Sodium | 862 mg |
| Les glucides | 32 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 12 g |