Chilorio est un plat avec des origines dans l'état de Sinaloa et apprécié dans tout le nord du Mexique. Il est généralement fait avec du porc, mais parfois du boeuf ou du poulet sont utilisés, et la sauce est créée à partir de piments séchés.
Ce plat est fait en faisant cuire la viande dans de l'eau et de la graisse, puis en la faisant frire avec les piments et les épices. En raison des ingrédients utilisés (en particulier lorsque le vinaigre est inclus), il peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques semaines sans problème - et beaucoup plus longtemps dans le congélateur. (L'utilisation de vinaigre aide également à atténuer quelque peu le piquant des piments, tout en laissant leur saveur intacte.)
De nos jours chilorio est relativement facile à trouver dans les grands supermarchés ou les magasins hispaniques sous forme de cannette ou en boîte, mais il est si facile de faire qu'il est logique de préparer le vôtre . De cette façon, vous saurez exactement quels sont les ingrédients de votre chilorio et vous pourrez modifier les épices à votre goût.
Chilorio fait un excellent remplissage pour les tacos, les tortas, les burritos et les tamales, ou vous pouvez le servir comme plat principal, accompagné peut-être de quelques haricots frits et / ou de riz.
Note: Cette recette appelle du lard de porc. Vous pouvez utiliser de l'huile végétale à la place, mais une certaine saveur sera perdue sans le saindoux.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres / 900 grammes de porc désossé
- 4-5 tasses d'eau (ou de bouillon de poulet, de viande ou de légumes)
- 3-4
- piments ancho séchés (ou piments similaires) *
- 1/2 tasse
- saindoux de porc de bonne qualité
- 1/2 d'un oignon de taille moyenne, haché
- ¼ tasse de vinaigre blanc ou de pomme-facultatif
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe d'origan séché
- 3 gousses d'ail pelées
- 1 cuillère à café de sel
Comment le faire
* Toute combinaison de piments mexicains séchés fonctionnerait ici. Essayez un mélange de piments ancho, pasilla, guajillo et / ou morita, par exemple, si vous avez différentes variétés en main; chaque type donne son propre accent de saveur. Le nombre de piments peut également varier selon vos goûts; Relevez la sauce pour les têtes de Chili Hardcore, détendez-le pour les dîners plus conservateurs.
Dans une grande casserole, faites mijoter le porc dans l'eau ou le bouillon, couvert, pendant 2 heures.
Pendant les 20 dernières minutes de cuisson, verser suffisamment de liquide pour couvrir les piments séchés dans un bol. Laissez les piments tremper dans le liquide jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis enlevez et jetez leurs tiges et graines. Mettez les piments de côté.
Lorsque le porc est mijoté, vous devez égoutter le liquide en réservant 1 tasse. Tirez le porc en morceaux bouchées.
Faites chauffer le saindoux dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit fondu. Faire revenir le porc dans le saindoux jusqu'à ce qu'il brunisse. Retirer le porc et réserver.
Cuire les oignons dans le saindoux jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Retirez-les de la poêle et mettez de côté pour refroidir légèrement.
Placer les piments, les oignons, le vinaigre (facultatif), le cumin, l'origan, l'ail et le sel, et réserver (1 tasse) d'eau / bouillon dans un mélangeur. Mélanger jusqu'à consistance lisse.
Égoutter la majeure partie du saindoux de la poêle, puis mettre le porc dans la poêle avec la sauce chili mélangé. Laisser mijoter pendant 10 minutes ou plus pour épaissir la sauce et apporter les saveurs ensemble.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 597 |
| Graisse totale | 38 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 147 mg |
| Sodium | 820 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 46 g |