Nous savons tous qu'il est important de manger nos légumes - au moins cinq portions par jour, pour lutter contre le cancer, améliorer notre taux de cholestérol, se sentir moins d'humeur et rester en aussi bonne santé que possible. Mais peu de choses feront plus (trop cuire, peut-être) pour nous mettre hors de ce groupe alimentaire important que les légumes qui ne sont pas à leur meilleur; soit parce qu'ils ont été achetés en mauvais état ou qu'ils n'ont pas été manipulés ou stockés correctement.
Comment pouvez-vous dire si le produit est frais? Voici quelques conseils faciles à retenir:
Comment choisir: Choisissez les légumes pour la couleur vibrante, la propreté, la douceur dans les peaux et peu ou pas de défauts. Les légumes ne vieillissent pas bien, alors évitez ceux qui ont flétri, fleuri ou qui ont des taches sombres ou molles. Les peaux doivent être lisses et sans rides (à l'exception des crêtes naturelles dans les courges) et les couleurs de toutes les peaux doivent être vives. Il ne devrait pas y avoir de moisissure, pas de fissures ou de déchirures, et pas de taches sombres. Pour obtenir le meilleur rapport qualité-prix, n'achetez que ce que vous pouvez manger pendant trois ou quatre jours et n'oubliez pas d'acheter ce qui est en saison et ce qui est local de votre mieux!
Conseils d'entreposage à la maison: Utilisez des sacs de légumes verts (disponibles dans les sections de fruits et légumes) plutôt que des sacs de plastique ou des sacs bruns qui peuvent retenir l'humidité et accélérer le temps de flétrissement et de pourriture. Une autre technique consiste à envelopper les légumes dans des serviettes en papier et à les ranger dans des contenants en plastique hermétiques ou dans des sacs en plastique perforés.
Les tomates, les champignons et les pommes de terre sont mieux conservés au comptoir, mais pour tout le reste, conserver au réfrigérateur.
Lavez vos légumes seulement avant d'utiliser, pas à l'avance, pour éviter le flétrissement, la moisissure et la détérioration précoce. Pour nettoyer, gardez les légumes sous l'eau froide ou faites-les tremper dans l'eau froide, puis enlevez la cire, la saleté, les insectes et autres résidus avec une brosse à légumes que vous trouverez habituellement dans le rayon des fruits et légumes de votre supermarché local.
Les salades pré-emballées n'ont généralement pas besoin d'un autre rinçage, mais vérifiez-les soigneusement pour être sûr. Si vous finissez par rincer, utilisez un essoreur à salade pour évacuer toute l'humidité supplémentaire. Les crudités pré-emballées n'ont pas besoin de lavage supplémentaire. Les champignons ne doivent pas être trempés dans l'eau; au lieu de brosser légèrement la saleté avec une brosse à poils doux ou une serviette en papier humide.
Une règle générale, si vous allez manger la peau, et ne pas utiliser un éplucheur, vous devriez lui donner un bon lavage. Si elle semble sale, utilisez une brosse à légumes et un produit de lavage pour légumes.