Sookju namul , ou salade coréenne de germes de haricot mungo, est l'un des plats d'accompagnement les plus populaires que vous trouverez probablement en Corée. Il a de nombreux avantages par rapport aux autres plats. C'est frais, délicieux, sain et (peut-être le plus important) c'est facile à faire. Il peut également compléter presque n'importe quel repas coréen.
En fait, il n'est pas inhabituel de trouver des germes de soja coréens comme ingrédient dans le bibimbap (riz mélangé coréen avec des légumes et de la viande) ou servi avec la salade de radis et de carottes daikon. Vous pouvez également mélanger ces germes de soja dans la soupe ou simplement les utiliser comme plat d'accompagnement avec du riz.
Alors que certaines personnes soutiennent que les germes de soja non cuits fournissent un meilleur croquant, les germes de soja coréens sont traditionnellement blanchis dans de l'eau bouillante juste assez longtemps pour les cuire légèrement, mais pas assez longtemps pour les rendre pâteuses et désagréables. Observez attentivement vos germes de soja et ne vous laissez pas distraire, car même 30 secondes d'étuvage supplémentaires peuvent détruire leur fraîcheur.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 lb de haricot mungo
- germes, rincés à fond
- 1/2 c. sel
- 1 échalote hachée finement
- 2 c. ail émincé
- 2 c.
- huile de sésame
- 1 c.
- graines de sésame grillées
- 1 c. sauce soja
Comment le faire
- Faire germer les germes de soja dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.
- Rincer à l'eau froide.
- Presser les germes de soja entre vos mains pour se débarrasser de l'excès d'eau.
- Mélanger les germes de soja avec tous les ingrédients d'assaisonnement et servir immédiatement ou réfrigérer.
Bean Sprout Notes
Les germes de soja se gâtent rapidement, donc contrairement à de nombreux autres côtés coréens, ce plat ne peut pas être conservé longtemps dans le réfrigérateur.
Les haricots mungo, traditionnellement utilisés comme les germes de soja coréens, sont riches en plusieurs oligo-éléments essentiels, y compris le manganèse, le zinc et le magnésium.
Ils sont également une bonne source de folate et d'autres vitamines B, tels que la niacine, l'acide pantothénique et la vitamine B6.
Il est possible d'acheter des haricots mungs germés pour cette salade sur les marchés asiatiques qui vendent des produits frais, ou même en ligne. Mais si vous ne pouvez pas trouver les graines germées que vous voulez, c'est aussi une question assez simple de les faire pousser vous-même, même sans un fabricant de germes dédié. Il suffit de deux à trois jours pour faire pousser des germes de haricot mungo. Assurez-vous simplement d'acheter des haricots destinés à la germination.
Il est également possible d'utiliser d'autres haricots germés pour votre salade de haricots coréens. Les graines de soja germées sont couramment utilisées, bien que vous deviez les blanchir plus longtemps que vos germes de haricot mungo (quatre à cinq minutes, par opposition à deux minutes). Cependant, vous pouvez trouver la meilleure salade de haricots coréens est faite avec des germes de haricot mungo, qui complètent parfaitement la sauce au sésame léger, l'ail et l'échalote.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 54 |
| Graisse totale | 3 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 395 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 3 g |