Ce confit de canard est relativement rapide et facile par rapport à la méthode traditionnelle. Les cuisses de canard sont marinées pendant la nuit puis elles sont dorées et cuites lentement pendant 3 heures au total.
Ceci est une recette de raccourci, mais les cuisses de canard sont tendres et délicieuses en une fraction du temps. Servir le canard avec un gratin de pommes de terre ou des pommes de terre rôties.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 grosses jambes de canard
- 1 cuillère à café de sel (casher)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir (fraîchement moulu)
- 1/2 c. À thé de thym (séché ou 2 c. À thé de feuilles de thym frais)
- En option: 2 baies de genièvre (écrasées)
- 1 grande feuille de laurier (émiettée)
- Facultatif: 1 tasse de graisse de canard
Comment le faire
- Placer les cuisses de canard dans un plat ou une casserole peu profond. Ils devraient s'intégrer sans encombrement.
- Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre, le thym, les baies de genièvre écrasées et les feuilles de laurier émiettées. Frotter les cuisses de canard avec le mélange.
- Couvrir le plat avec une pellicule plastique et réfrigérer pendant la nuit ou jusqu'à 24 heures.
- Lorsque vous êtes prêt à cuire le canard, chauffez le four à 325 ° F.
- Pat les pattes de canard avec des serviettes en papier pour enlever tout excès d'humidité. Ne pas rincer. Placer les cuisses de canard, côté peau vers le bas, dans une grande poêle à frire à feu moyen, à feu moyen. Faites-les cuire de 8 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et que vous ayez beaucoup de gras fondu. Dans une poêle en fer de 10 ou 12 pouces, vous devriez avoir environ 1/4 de pouce de graisse. Ajouter plus de graisse de canard si vous en avez besoin.
- Si la poêle n'est pas sécuritaire au four ou n'est pas assez grande pour tenir sur les pattes, déplacez les pattes et la graisse dans un plat allant au four juste assez grand pour tenir. Couvrir hermétiquement la poêle ou le moule de papier d'aluminium. Cuire au four pendant 2 heures.
- Retirer le papier d'aluminium et continuer à cuire au four, avec les cuisses encore la peau et le côté gras vers le haut, pendant 1/2 heure. Versez tous sauf 1 cuillère à soupe de la graisse et continuez à cuire, la peau vers le haut, pendant encore 30 minutes.
Servir avec un gratin de pommes de terre ou des pommes de terre rôties.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 764 |
| Graisse totale | 64 g |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 29 g |
| Cholestérol | 190 mg |
| Sodium | 715 mg |
| Les glucides | 1 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 43 g |