La tarte au porc est quelque chose d'une institution britannique; nous les aimons. Une tarte traditionnelle est une bonne poignée de pâtisserie (pour une tarte régulière ce serait une croûte d'eau chaude *) et de porc souvent avec une gelée à l'intérieur. Les tartes sont mangées chaudes ou froides, accompagnées ou non d'accompagnements (généralement des cornichons ou du chutney).
Cette mini tarte au porc est une tarte parfaite pour les pique-niques , dans une boîte à lunch et même sur la table de buffet lors des fêtes. Il n'a pas de gelée et est fait de pâte brisée car il n'a pas besoin d'être aussi fort. Donc, ils sont légèrement différents mais toujours aussi bons à manger.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 échalotes en bouquet (hachées finement)
- 1 pincée de flocons de piment
- 8 onces / 225 grammes de longe de porc (hachée finement)
- 3 1/2 onces / 100 grammes Pancetta (hachée finement)
- 1 botte de ciboulette (coupée)
- 1 bouquet de persil (haché finement)
- sel au goût
- Poivre à goûter
- 10 onces / 300 grammes
- pâte brisée
- 12 œufs de caille (à la coque et pelés)
- 1 œuf (battu pour glaçage)
Comment le faire
- Chauffer le four à 400F / 200C / Gaz 6
- Pour le mélange de remplissage tous les ingrédients sauf les oeufs de caille dans un grand bol, assaisonner bien au goût.
- Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et coupez des ronds de 12 x 4 po / 9 cm pour un moule à muffins de 12 trous et des ronds de 12 x 3 po / 7 cm pour les couvercles.
- Presser délicatement les plus grosses pièces dans les trous du moule à muffins. Remplir chaque moitié avec le remplissage de porc, garnir d'un œuf de caille à la coque puis ajouter une autre couche de garniture.
- Badigeonner les bords de chaque tarte avec un petit œuf, puis placer un couvercle sur le dessus, en appuyant sur les bords ensemble pour sceller.
- Faire un trou dans le haut de chaque tarte, badigeonner le dessus avec l'oeuf pour glacer et cuire au four pendant 20 minutes. Réduire la température du four à 325F / 160C / Gaz 3 et laisser cuire encore 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien cuite.
- Laissez refroidir dans l'étain pendant 5 minutes avant de transférer vers une grille pour refroidir complètement.
Pâtisserie à l'eau chaude
* Les tartes de porc traditionnelles sont faites avec de la pâte à l'eau chaude qui est une pâtisserie plus forte et capable de contenir un gros remplissage de viande. La pâtisserie est également délicieuse. Cette recette peut être faite en utilisant la méthode de l'eau chaude, mais cela demande plus de travail et une technique un peu plus difficile.
*** Vous devrez faire 1½ fois la quantité dans la recette de pâte brisée.