Ce mélange d' assaisonnement jerk jamaïcain est excellent sur le poisson, les crevettes, le porc et le poulet. Il se conservera pendant un bon moment s'il est stocké correctement, il est donc facile d'en avoir toujours sous la main. C'est une bonne idée de faire un lot avec 1/2 cuillère à café de Cayenne, faire cuire quelque chose avec, puis ajuster, en ajoutant un peu plus de Cayenne si vous le voulez plus épicé.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 cuillères à soupe
- paprika (doux)
- 3 cuillères à soupe de poudre d'ail
- 1 cuillère à soupe de piment de la Jamaïque (moulu)
- 1 1/2 cuillères à café de muscade (moulu)
- 3/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (plus ou moins, selon le niveau d'épices préféré)
- 1 cuillère à soupe de sel (casher)
- 3/4 cuillère à thé de poivre (fraîchement moulu)
Comment le faire
- Bien mélanger tous les ingrédients.
- Conserver dans un pot ou un récipient avec un couvercle dans un endroit frais et sombre jusqu'à six mois.
À propos de Jerk Seasoning
Les Jamaïcains sont fiers de leur assaisonnement jerk de marque. C'est autant une caractéristique de leur pays que le reggae, ses belles plages et ses eaux scintillantes. Certains l'appellent l'assaisonnement jerk carribean, mais c'est à peine comment nous le savons. Son origine et son histoire se faufilent à travers des centaines d'années.
Jerk est une méthode de cuisson et d'assaisonnement de la viande, qui remonte à la tribu amérindienne Arawak, qui vivait en Jamaïque lorsqu'elle fut découverte par Christophe Colomb en 1492. Ils utilisaient une technique spécifique pour fumer et sécher la viande au soleil ou au-dessus. un feu bas, et cette méthode est encore utilisée aujourd'hui pour faire ce qu'on appelle saccadé.
Au 18ème siècle, un groupe d'esclaves appelés les Marrons se cachèrent dans les montagnes pour échapper aux Britanniques, qui contrôlaient alors la Jamaïque. Les Marrons utilisaient du sel, du poivre et des épices comme le piment de la Jamaïque (appelé pimiento en Jamaïque) et les piments du Scotch bonnet (habanero en Jamaïque) pour conserver la viande qu'ils avaient tuée. Il a été épicé, enveloppé dans des feuilles et ensuite cuit sur un feu de treillis. C'est l'origine du fameux et emblématique assaisonnement jerk jamaïcain maintenant utilisé comme un frotter à sec ou comme une marinade pour le porc, le poulet, les fruits de mer et le bœuf. Le porc est la viande traditionnelle utilisée. (En plus de faire votre assaisonnement jamaïcain, vous pouvez trouver de la marinade dans votre épicerie, chez les détaillants à grande surface, en ligne ou dans les épiceries spécialisées si vous avez une recette qui vous convient.)
En Jamaïque aujourd'hui, vous trouverez des cabanes jerk directement sur la plage, où les vendeurs ont construit une hutte juste au-dessus du feu de la manière traditionnelle. On dit que le parfum dans l'air est juste au sujet du paradis.
Si vous ne pouvez pas obtenir assez de l'histoire de l'assaisonnement jerk jamaïcain, "Jerk de la Jamaïque: Barbecue Style Caraïbes", par Helen Willinsky, vous dit tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur cet assaisonnement chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 8 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 292 mg |
| Les glucides | 2 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 0 g |