Cette recette de soupe de poulet polonaise ou rosól z kury i kluski (RROH-sool zih KOO-rrih ee KLOOSS-kee) est meilleure quand elle est faite avec les restes d'os d'un dîner de poulet rôti . Si vous n'avez pas d'os provenant d'un restes de rôti, ne vous inquiétez pas! Vous pouvez rapidement rôtir quelques ailes de poulet, le cou et le dos avant de les ajouter à la marmite. La torréfaction donne à la soupe une saveur extraordinaire.
Si vous n'êtes pas d'humeur pour le poulet, essayez d'utiliser des os de dinde. Ils fonctionnent merveilleusement bien dans cette recette.
N'oubliez pas, ce ne serait pas de la soupe de poulet polonaise sans le kluski , une soupe à la polonaise. Bien qu'en Pologne, ils utilisent traditionnellement des nouilles finement coupées (type Grass) qu'ils appellent makaron (mah-KAH-rrohn).
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la soupe:
- Poulet rôti ou carcasse de dinde; ou 1 livre ailes, cous ou dos, rôti jusqu'à uniformément brun
- 1 gallon d'eau (ou plus si nécessaire pour couvrir les os)
- 4 carottes (pelées et coupées en deux)
- 4 côtes de céleri (parées et coupées en morceaux de 1/2-inch)
- 1 gros oignon (coupé en huitièmes)
- 1 cuillère à soupe de base de poulet ou Vegeta
- 1
- sachet d'épices
- Sel et poivre au goût)
- Servir:
- 1 livre de kluski ou d'autres nouilles aux œufs (cuites et égouttées)
Comment le faire
- Dans un four hollandais ou une marmite, placer les os rôtis et couvrir avec de l'eau (environ 1 gallon). Amener à ébullition, en enlevant toute la mousse qui monte à la surface. Après l'écumage, essayez de ne pas remuer la soupe car elle deviendra trouble ce qui est indésirable dans ce type de soupe.
- Ajouter les carottes, le céleri, l'oignon et la base de poulet ou Vegeta au pot. Attacher le sachet d'épices à la poignée du pot. Retourner à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 1 heure à découvert.
- Retirer les carottes du pot et réserver. Retirer les os et le sachet et les jeter.
- Verser le bouillon à travers un tamis dans un autre grand pot, en appuyant sur le céleri et les oignons avec le dos d'une louche pour capturer toute cette saveur. Jetez le céleri et les oignons du tamis.
- Ajouter les carottes à la soupe. Si désiré, ramasser les os et ajouter de la viande de poulet à la soupe.
- Ajuster les assaisonnements. Pour une soupe à faible teneur en matières grasses, réfrigérer pendant la nuit et écrémer la graisse de surface accumulée.
- Servir dans des bols chauffés avec du kluski et de la carotte et garnir de persil.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 394 |
| Graisse totale | 17 g |
| Gras saturé | 5 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 100 mg |
| Sodium | 179 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 37 g |