Les Grecs ne sont pas les seuls à aimer la moussaka. Croates, Hongrois et autres Européens de l'Est le font régulièrement. Cette recette de moussaka végétalienne est tirée de "Le goût de l'Europe des 30 minutes végétaliennes" de Mark Reinfeld (Da Capo Lifelong / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld dit: «La mère de tous les plats grecs et traditionnellement faite avec des aubergines et des tomates, des versions de ce plat sont populaires dans de nombreux pays et régions, y compris la Turquie, la Hongrie, les pays slaves et le Moyen-Orient. est fait avec une sauce béchamel, riche et décadente, proche d'une version de 30 minutes d'un plat qui peut prendre des heures à préparer.Servi chaud et chaud, c'est merveilleux avec un côté de Horta et une salade comme Salade de concombre "Feta" ou légumes verts mélangés avec vinaigrette toastée aux noisettes. "
Comparez cette recette à ma recette de moussaka croate de pomme de terre qui n'est pas végétalienne.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le Moussaka:
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 petit oignon jaune (coupé en dés, 1 1/4 tasse)
- 4 gousses d'ail (pressées ou émincées)
- 1 petite aubergine (coupée en cubes de 1/2 pouce, 3 tasses, voir note ci-dessous)
- 8 onces
- tempeh (coupé en dés)
- 3/4 tasse de vin rouge (ou de bouillon de légumes ou d'eau)
- 1 boîte / 14 1/2 onces de tomates (rôties au feu ou 1 3/4 tasse de tomates fermes coupées en dés et pressées avec du jus)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 1/4 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge
- 1 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1/2 tasse de chapelure
- 1 tasse de fromage végétalien (râpé)
- Pour la Sauce Béchamel:
- 1 1/4 tasse de lait de soja (non sucré)
- 1/4 cuillère à café de sel
- 3 cuillères à soupe de farine d'épeautre
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de margarine végétalienne ramollie)
Comment le faire
- Chauffez le four à 425 degrés. Placez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon et l'ail et cuire 3 minutes en remuant fréquemment. Ajouter l'aubergine, le tempeh, le vin, les tomates, la pâte de tomate, la cannelle, le piment de la Jamaïque et les flocons de piment rouge écrasés, et cuire jusqu'à ce que l'aubergine soit juste molle, en remuant fréquemment. Vous devrez peut-être ajouter une petite quantité d'eau pour éviter de coller. Ajouter le sel et le poivre au goût.
- Pendant ce temps, préparez la sauce béchamel. Placez le lait de soja et le sel dans une petite casserole à feu moyen-vif. Chauffer jusqu'à ce que le lait soit sur le point de bouillir, environ 3 minutes. Baissez le feu à bas. Créer un roux en combinant la farine et le beurre végétalien dans un petit bol et bien mélanger. Ajouter ceci au lait de soja et bien mélanger jusqu'à ce que la sauce épaississe environ 3 minutes.
- Transférer le mélange d'aubergines dans un plat de 8 pouces bien huilé. Saupoudrer uniformément les miettes de pain sur le dessus. Verser la sauce béchamel sur les miettes de pain et garnir du fromage végétalien râpé.
- Cuire jusqu'à ce que le fromage fonde, environ 10 minutes. Félicitez-vous pour faire moussaka avant de le servir chaud.
- Note: Si vous le souhaitez, vous pouvez faire suer l'aubergine avant de l'utiliser dans ce plat. Trancher l'aubergine en escalopes de 1/2 po, puis trancher les côtelettes en cubes de 1/2 po. Disposer en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une cocotte et saupoudrer généreusement de sel. Laisser reposer pendant 20 à 30 minutes avant de rincer à l'eau et bien égoutter.
- Variations
- Alternativement, vous pouvez couper l'aubergine en bandes 1/4-inch et les griller. Au lieu de mélanger dans l'aubergine avec la couche de tempeh, vous pouvez créer une couche de tranches d'aubergine sur le fond de la cocotte, ce qui est la façon dont le plat est traditionnellement fait.
- Remplacez le tempeh par une quantité égale de seitan haché ou de tofu extra-ferme ou super-ferme émietté.
- Pour une version sans gluten, assurez-vous d'utiliser.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 268 |
| Graisse totale | 12 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 589 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 11 g |