Ce plat de poisson flamand traditionnel de Gand enjambe ce territoire notionnel entre une soupe et un ragoût. Certaines versions modernes utilisent à la fois du poulet et du poisson, mais cette recette de Waterzooi suit une formule tout-poisson délicieusement démodée. Servir avec du pain frais et croustillant pour éponger le bouillon profondément aromatisé.
La recette provient d'un livre de cuisine néerlandais appelé Werken met Vis (ou «Travailler avec du poisson»), et a été traduit et adapté pour ce site et publié ici avec la permission de l'éditeur.
- TU AURAS BESOIN DE:
- Un bol à mélanger
- Une poêle à frire
- Une casserole
- Un pot de stock ou un grand four hollandais
Ce dont vous aurez besoin
- 10,5 oz / 300 g. pommes de terre (pelées)
- 2 cuillères à soupe./30 g. beurre
- 1 branche de céleri (finement tranché)
- 1 carotte (finement tranchée)
- 1 oignon (finement tranché)
- 1 poireau (finement tranché)
- 7/8 tasse / 7 fl. oz./200 ml.
- stock de poisson
- 5 oz / 150 g Filet de plie (sans peau, coupé en morceaux)
- 5 oz / 150 g filet d'aiglefin (sans peau, coupé en morceaux)
- 3,5 oz / 100 g. moules (nettoyées, voir Conseils)
- 1 jaune d'oeuf
- 2/5 tasse / 3,5 fl. oz./100 ml. crème
- 3,5 oz / 100 g. crevettes (pelées Hollandse garnalen [crevettes brunes] ou 10,5 oz / 300 g de crevettes non pelées)
- 1 cuillère à soupe. ciboulette (hachée finement)
- Sel et poivre fraîchement cuit au goût
Comment le faire
Faire bouillir les pommes de terre dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Chauffer le beurre dans une poêle à frire. Ajouter le céleri, la carotte et l'oignon et cuire les légumes pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et glacés. Maintenant, ajoutez les poireaux et laissez cuire encore 2 minutes. Ajouter le bouillon au mélange de légumes et laisser infuser pendant 3 minutes.
Pocher doucement les filets de poisson dans le bouillon pendant 3-5 minutes. Ajouter les moules après 1 minute.
Retirer les fruits de mer de la poêle une fois que les moules ont ouvert et mis de côté. Passer le bouillon dans une casserole. Mettez les légumes de côté pour les utiliser plus tard.
Fouetter le jaune d'œuf avec la crème dans un bol. Remettre le bouillon sur le feu et, une fois qu'il atteint le point d'ébullition, ajouter la crème et le mélange d'œufs pour épaissir le bouillon et créer une sauce. Maintenant mélangez bien avec un fouet et assurez-vous que la sauce ne vient pas à ébullition à nouveau. Ajouter les crevettes épluchées et la moitié de la ciboulette et remuer.
Placez les morceaux de poisson dans un bol de service avec les légumes et les pommes de terre. Verser la sauce dessus. Garnir avec la ciboulette restante.
Pointe:
- La plupart des moules vendues aux Pays-Bas aujourd'hui ont déjà été nettoyées et débudées. Si vos moules n'ont pas été nettoyées, utilisez simplement un couteau ou une brosse métallique pour gratter les bernaches sur les coquilles. Debeard les moules en retirant tous les brins. Placer les moules dans une passoire et bien les rincer à l'eau froide. Jetez ceux qui ont des coquilles cassées. Appuyez sur les moules ouvertes sur une surface dure et si elles ne se ferment pas dans quelques instants, jetez-les aussi.
À propos du livre:
Werken met Vis, le champion hollandais des produits de la mer, Bart van Olphen, vous conseille dans le choix, le nettoyage, la préparation et la cuisson de nombreuses variétés de fruits de mer (européens) durables avec des recettes traditionnelles des Pays-Bas, de Belgique et d'ailleurs.
- Titre: Werken met Vis
- De: Bart van Olphen
- Photographie: Daniel Patriasz
- Design et Illustrations: Tijs Koelemeijer
- Langue: Néerlandais seulement
- Éditeur: Carrera
- Site de l'éditeur
- Prix: € 34,90
- ISBN: 9789048816217