Si vous aimez la combinaison de chocolat et de menthe poivrée, ce gâteau de canne au chocolat est fait pour vous! Trois couches moelleuses de gâteau au chocolat entourent la crème au beurre de canne à sucre, et le tout est givré avec un glaçage chocolat-menthe. Une couche de boucles de chocolat et quelques cannes de mini- bonbons lui donnent la touche finale parfaite!
Les morceaux de canne à sucre dans la crème au beurre ont tendance à devenir collant après environ une journée, donc si vous voulez faire cela à l'avance, je suggère d'échanger les morceaux de canne en sucre pour des morceaux de menthe poivrée Andes, ou des morceaux similaires de chocolat-menthe. au lieu d'utiliser des bonbons à la menthe à base de sucre. Si vous faites ce swap, ce gâteau se conserve très bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Amener à température ambiante avant de servir!
Une note rapide sur les ingrédients du glaçage: cette recette fait appel à des blancs d'œufs pasteurisés. Il est sécuritaire de consommer des blancs d'œufs sans les faire cuire, à condition de s'assurer que les blancs que vous achetez sont pasteurisés. Pour gagner du temps, je les achète dans un carton - cherchez 100% de blanc d'œuf, pas de substitut d'œuf liquide. Si vous ne les trouvez pas dans un carton, vous pouvez acheter des œufs pasteurisés et les séparer vous-même. Vous aurez besoin d'environ 5-6 gros oeufs pour obtenir le ¾ tasse demandé dans la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le gâteau au chocolat:
- 6 onces. beurre, à température ambiante
- 5,25 oz (3/4 tasse) de sucre granulé
- 5,62 oz (3/4 tasse) de cassonade
- 3 oeufs, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe. extrait de vanille
- 12 fl. oz. (1 ½ tasse) de babeurre, à température ambiante
- 8 oz (2 tasses) de farine tout usage
- 3 oz (1 tasse) de poudre de cacao non sucré
- 1 1/2 c. bicarbonate de soude
- 3/4 c. sel
- Pour le glaçage:
- 6 fl oz (3/4 tasse) blancs d'oeufs liquides pasteurisés
- 24 oz (6 tasses) de sucre en poudre
- ½ c. sel
- 24 oz (6 bâtonnets, ou 3 tasses) de beurre non salé, à température ambiante
- 1 cuillère à soupe. extrait de vanille
- 2 c. extrait de menthe poivrée
- 6 oz
- chocolat non sucré , fondu et refroidi
- 1 tasse de morceaux de canne à sucre
- 3 tasses de boucles de chocolat ou de pépites de chocolat
Comment le faire
Pour faire le gâteau:
1. Tapisser trois moules à gâteau de 9 pouces de parchemin et vaporiser d'un aérosol de cuisson antiadhésif. Préchauffer le four à 350 F.
2. Ajouter le beurre et les deux sucres dans le bol d'un grand batteur sur socle muni d'un accessoire à palette. Battez-les ensemble à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux, environ 5 minutes. Ajouter les oeufs un à la fois, en battant bien après chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille et battre jusqu'à ce que tout soit complètement incorporé.
3. Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Avec le malaxeur en marche, ajouter le quart du mélange de farine tamisée. Lorsque les traînées de farine ont presque toutes disparu, ajouter un tiers du babeurre dans le bol à mélanger. Quand cela est incorporé, continuer à ajouter les drys et les mouillés dans un modèle alternant, se terminant par les ingrédients secs.
4. Lorsque les ingrédients secs sont presque incorporés, arrêtez le mélangeur. Grattez le fond et les côtés du bol avec une spatule en caoutchouc, et finir de mélanger le gâteau à la main. Répartir la pâte entre les moules préparés et lisser en une couche uniforme. Faites cuire les gâteaux pendant 22-25 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte avec quelques miettes humides attachées. Refroidissez complètement les gâteaux avant de les utiliser.
Pour faire le glaçage et assembler:
1. Mélanger les blancs, le sucre en poudre et le sel dans le bol d'un grand batteur sur socle muni d'une pagaie. Mélanger tout ensemble à basse vitesse, jusqu'à ce que le sucre soit humidifié et qu'il ne reste plus de taches sèches. Éteignez le mélangeur, grattez les côtés et le fond du bol avec une spatule, puis tournez le mélangeur à vitesse moyenne. Battre sur le milieu pendant 5 minutes.
2. Après 5 minutes, tourner le mélangeur à mi-bas et commencer à ajouter le beurre à température ambiante ramolli, 1-2 cuillères à soupe à la fois. Une fois que tout le beurre est incorporé, ajouter l'extrait de vanille et l'extrait de menthe poivrée et mélanger. Arrêter le mélangeur et gratter le fond et les côtés une fois de plus. Tourner à vitesse moyenne et battre la crème au beurre pendant 10 minutes.
3. Divisez la crème au beurre en deux. Ajouter les morceaux de canne à sucre du glaçage et mélanger le chocolat fondu et non sucré refroidi à l'autre moitié.
4. Pour assembler le gâteau, placez une couche sur un carton à gâteau et placez-le sur une plaque tournante à gâteau, si vous en avez une. Scoop la moitié de la canne à sucre glaçage sur le dessus du gâteau, et l'étaler en une couche uniforme. Placez une deuxième couche de gâteau sur le glaçage, et étaler le reste de la canne à sucre glaçage sur le dessus du gâteau. Enfin, ajoutez la troisième couche de gâteau par-dessus. Étaler une couche très mince de glaçage au chocolat sur le dessus et les côtés du gâteau - c'est le «manteau de miettes», pour verrouiller toutes les miettes égarées du gâteau. Réfrigérer le gâteau brièvement, pendant environ 30 minutes, de sorte que la chapelure puisse se raffermir.
5. Étaler une couche plus épaisse de glaçage le long du haut et des côtés du gâteau. Il ne doit pas être parfaitement lisse, car nous allons couvrir toutes les imperfections! Placez les boucles de chocolat ou les pépites de chocolat dans une grande boîte à tarte ou un bol peu profond. Tenez le gâteau dans une main, en le gardant sur le moule à tarte, et utilisez l'autre main pour ramasser des poignées de pépites de chocolat et les presser sur les côtés du gâteau, laissant l'excès retomber dans le récipient.
6. Transférer le reste du glaçage au chocolat dans une poche à douille munie d'un embout étoilé, et placer des rosettes de glaçage tout le long du bord extérieur du gâteau. Appuyez sur une mini canne à sucre dans chaque rosette, et servez!