La tarte Bakewell est l'une des tartes les plus traditionnelles de la cuisine britannique. Il est aimé à travers le Royaume-Uni et pas seulement dans sa ville d'origine, Bakewell dans le Peak District. Traditionnellement, la tarte a une couche de confiture sur la base de la pâte qui est ensuite recouverte d'une délicieuse garniture de frangipane (amande et œuf) et finie à mi-chemin avec une pincée d'amandes effilées.
Dans cette tarte Bakewell de Noël, la confiture a été remplacée par une couche épaisse et charnue de viande hachée et une petite pincée d'épices mélangées dans la garniture de frangipane. Cela donne à la tarte une saveur vraiment de Noël et donne également un gâteau plus humide, presque éponge. C'est vraiment délicieux et trop bon à garder juste pour Noël.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâtisserie:
- 1 livre / 450 grammes
- pâte brisée
- 1 blanc d'oeuf (légèrement battu)
- Pour le Frangipane:
- 1/2 pot
- viande hachée (maison ou achetée en magasin)
- 1 1/2 bâtonnets / 150 grammes de beurre
- 3/4 tasse / 150 grammes de sucre en poudre / extrafin
- 3 oeufs moyens plus 1 jaune (battu)
- 1 1/2 tasses / 150 grammes d'amandes (moulues)
- 1 citron moyen (zesté)
- Petite pincée d'épices mélangées (ou mélange d'épices pour tarte à la citrouille)
Comment le faire
- Chauffer le four à 170 ºC / 325 º F / gaz 3
Préparer l'étui à tarte
- Sur une planche légèrement farinée, abaisser la pâte à environ 5mm / ¼ d'épaisseur. Graissez et tapissez un moule à tarte de 20 cm / 8 po avec la pâte. Couper le bord supérieur et sertir pour le rendre net si vous le souhaitez. Piquer la base partout avec une fourchette, puis refroidir la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 30 minutes.
- Tapisser la boîte à tarte avec une feuille de papier sulfurisé et remplir de haricots (j'utilise aussi du riz si je n'ai pas de haricots). Faire cuire la pâte pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Étaler la base de l'affaire avec la viande hachée pour créer une bonne couche épaisse, puis mettre de côté pour refroidir.
Préparer le Frangipane
- À l'aide d'un fouet à main électrique ou d'un batteur sur socle, faire fondre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit fouetté et de couleur plus claire.
- Avec le batteur toujours en marche, et l'oeuf battu et le jaune d'oeuf un peu à la fois, laissez le mélangeur en marche et assurez-vous que tout l'œuf est incorporé.
- À l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une fine spatule, pliez soigneusement l'amande moulue, le zeste de citron et l'épice mélangée.
- Étaler délicatement le mélange de frangipane sur le dessus de la viande hachée.
- Cuire au four préchauffé pendant 40 minutes. Si vous utilisez, saupoudrer les amandes effilées sur la surface après 20 minutes et cuire encore 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et fermes. Retirer du four.
- Servez chaud ou froid avec de la crème anglaise, un peu de crème glacée ou de crème fouettée, comme vous le souhaitez.