Cette recette classique de tarte au roquefort et à l'oignon caramélisé est rehaussée de saveurs complexes: du fromage salé et piquant, des oignons doux et moelleux et des œufs et de la crème riches. Cuit dans une coquille de pâtisserie, la combinaison n'est rien moins qu'irrésistible.
La tarte est si polyvalente; un déjeuner rapide avec une salade, un plat principal, un panier pique-nique ou une boîte à lunch. Pas mal pour une petite tarte.
Le fromage de Roquefort est un fromage distinctement piquant et originaire des grottes du Mont Combalou, il est protégé par le premier AOC, ou terme d'origine contrôlée. Le fromage est considéré comme l'un des meilleurs bleus à cause du contrôle et de la maturation dans les grottes sombres et moisies du sud-ouest de la France.
Si vous ne trouvez pas le vrai Roquefort dans votre marché, demandez à votre épicier un fromage bleu de bonne qualité, de préférence un fromage crémeux plutôt que friable, un Gorgonzola peut-être.
Note du cuisinier : Utiliser une coquille achetée en magasin ou une pâté brisee maison pour la pâtisserie; l'un tourne magnifiquement.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 couche pâte à pâtisserie
- 3 oignons moyens, émincés
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à café de sucre granulé
- 2/3 tasse
- Roquefort, émietté
- 4 œufs
- 1 tasse et demi
- 1/2 cuillère à café de thym séché, écrasé
- ¼ cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
Comment le faire
Préchauffez le four à 375 degrés.
Étaler et garnir la pâte dans un moule à tarte profond. Tapisser la pâte de papier parchemin, la remplir de haricots secs, puis la cuire au four pendant 15 minutes. Retirer la casserole du four et laisser refroidir pendant 10 minutes. Retirer et placer les haricots d'un côté pour les conserver et les réutiliser une fois refroidis.
Dans une grande poêle à feu doux, faire fondre le beurre et faire cuire les oignons pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas brunis et en prenant soin de ne pas les brûler.
Faire chauffer à feu mi-vif et saupoudrer le sucre sur les oignons. Faire sauter les oignons et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne doré. Retirer les oignons de la poêle et laisser refroidir légèrement.
Étaler les oignons caramélisés et le fromage roquefort émietté sur la couche inférieure de la pâte. Battre ensemble les oeufs, la moitié et la moitié, le thym, le sel et le poivre (attention à ne pas utiliser trop d'herbe séchée sinon elle va dominer le plat).
Verser le mélange d'œufs sur les oignons et le fromage. Faites cuire la tarte pendant 35-40 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient au milieu. Refroidissez légèrement et servez.
Cette tarte au Roquefort et à l'oignon caramélisé en sert 8.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 324 |
| Graisse totale | 24 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 131 mg |
| Sodium | 266 mg |
| Les glucides | 19 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 9 g |