Cette pétoncles à la recette d'asperges est un plat simple et élégant. Il a seulement quelques ingrédients, et c'est rapide et facile à préparer. Les pétoncles et les asperges font une combinaison gustative formidable, et la sauce au beurre de vin blanc les rapproche vraiment.
Les pétoncles ont deux coquilles et sont appelés mollusques bivalves. Le muscle qui ouvre et ferme les deux coquilles est ce qui est mangé. Achetez les meilleures pétoncles possibles auprès d'un poissonnier réputé ou d'une épicière. Toujours les sentir avant de remettre l'argent. Ils devraient faire penser à l'océan. Si elles sentent du poisson, jetez-les et prenez un nouveau bouquet.
Les pétoncles sont extrêmement périssables et devraient être utilisés dans les deux jours suivant leur achat. Il est préférable de les acheter le jour même où vous allez les manger. Ils doivent être stockés à 38 F, et si votre réfrigérateur n'est pas si froid que vous devriez les stocker dans un récipient en plastique rempli de glace pour faire baisser la température un peu et garder le froid.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 lb d'asperges moyennes, parées, coupées en morceaux de 1 pouce, pointes laissées entières
- 1 livre
- gros pétoncles géants , parés si nécessaire
- Sel et poivre au goût
- 1/3 tasse
- vin blanc sec
- 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de beurre froid non salé, coupé en petits morceaux
Comment le faire
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe de l'huile dans une poêle antiadhésive sur feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais ne pas fumer.
- Faites sauter les asperges en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tendres, de 5 à 6 minutes. Transférer avec une cuillère à fente dans une assiette; garder la poêle hors du feu (ne pas nettoyer).
- Pat les pétoncles secs et saupoudrer de poivre et de sel.
- Ajouter la cuillère à soupe restante d'huile dans la poêle et chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que chaud, mais ne pas fumer.
- Faites sauter les pétoncles, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits, pendant 4 à 6 minutes au total. Transférer les pétoncles dans une autre assiette et recouvrir légèrement d'une feuille pour garder au chaud.
- Ajouter le vin blanc et le vinaigre de vin blanc dans la poêle et faire bouillir, en grattant les morceaux brunis jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié, environ 1 minute. Ajouter les jus de coquilles Saint-Jacques accumulés sur la plaque et laisser mijoter.
- Éteindre le feu et fouetter le beurre, une pièce à la fois, jusqu'à incorporation. Déposer les noix de Saint-Jacques et les asperges, napper la sauce et servir immédiatement.
Plats d'accompagnement
Avec ce plat, vous disposez déjà d'un légume. Ajoutez du riz basmati avec des légumes de saison cuits, de la polenta ou du risotto et du pain au levain frais et vous obtenez un repas léger, nutritif et savoureux, digne d'un dîner. Les pétoncles crient pour un vin blanc croquant. Une règle de base est que si vous avez utilisé du vin pour le plat, servir à boire. Si vous voulez une mise à niveau ou si vous êtes simplement un briseur de règles, optez pour une bonne bouteille de chardonnay, d'albarino espagnol ou de chablis.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 456 |
| Graisse totale | 26 g |
| Gras saturé | 9 g |
| Graisse insaturée | 13 g |
| Cholestérol | 85 mg |
| Sodium | 1,047 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 32 g |