Cette recette de torte de noix de hongrois ou dios torta (DEE-oosh TOORR-taw) est de Dorothy Bardoczi. Certaines personnes grillent leurs noix avant de les moudre, mais cette recette ne l'exige pas. Dorothy fait cuire cette génoise dans un moule à tube, mais je préfère utiliser trois moules à gâteaux ronds (8 pouces).
Congelez les blancs d'œufs restants et conservez les restes de blanc d'oeuf .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour l'éponge de noix
- 12 gros oeufs (séparés)
- 3/4 tasse de sucre
- 1 tasse de noix finement broyées
- 4 cuillères à soupe de farine à gâteau
- 1 cuillère à soupe de poudre à pâte
- Zeste de 1 citron
- Pour la crème au beurre au chocolat:
- 5 gros jaunes d'oeufs
- 1 1/3 tasse de sucre confiseur
- 1/2 tasse de lait
- 4 onces de chocolat doux allemand (fondu et refroidi légèrement)
- 1/2 lb (2 bâtonnets) de beurre non salé (ramolli)
- 1 cuillère à café de vanille
Comment le faire
- Pour faire l'éponge: Chauffer le four à 350 degrés. Enduire légèrement d'un enduit à cuisson un moule de 10 tasses ou trois moules ronds de 8 pouces. Si désiré, aligner des fonds de 8 pouces avec des cercles de papier parchemin et encore une fois les enduire légèrement avec un aérosol de cuisson.
- Dans un grand bol ou un batteur, battre les jaunes d'œufs avec le sucre pendant 15 minutes. Ajouter les noix et bien mélanger. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte, et mélanger dans la pâte jusqu'à incorporation complète.
- Battre les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soient raides. Incorporer 1/3 des blancs d'oeufs dans la pâte pour l'éclaircir. Ensuite, incorporer délicatement les blancs d'œufs restants en essayant de ne pas dégonfler le volume. Pliez le zeste .
- Verser dans la casserole (s) préparés et faire cuire le moule de tube pendant 1 heure ou casseroles de 8 pouces pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les bords commencent juste à brunir. Ne pas trop cuire. Laisser refroidir dans la poêle quelques minutes puis retourner sur une grille pour laisser refroidir complètement.
- Pour faire la crème au beurre au chocolat: Dans un bain-marie à feu doux, cuire les jaunes d'œufs, le sucre glace et le lait jusqu'à consistance épaisse ou jusqu'à ce qu'une cuillère en bois laisse une trace au fond du pot. Incorporer le chocolat fondu légèrement refroidi. Laisser refroidir à température ambiante sinon le beurre fondra et le glaçage sera soupy et devra être réfrigéré avant d'utiliser. Mélanger le beurre et la vanille à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Givre le gâteau de tube entier ou le gel entre les couches de 8 pouces, les côtés et le haut. Garnir de boucles de chocolat ou de noix, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 465 |
| Graisse totale | 31 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 195 mg |
| Sodium | 313 mg |
| Les glucides | 39 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 9 g |