Au Maroc, les sardines peuvent être trouvées en abondance le long de la longue côte, rendant ces petits poissons savoureux extrêmement abordables. Pour les familles vivant dans les zones proches de l'océan, les sardines sont un aliment de base, se présentant comme une offre régulière, sinon hebdomadaire sur leurs tables.
Saveur et prix mis à part, il y a une autre bonne raison de choisir des sardines au marché aux poissons - c'est très bon pour nous! Riche en vitamine B et en acides gras oméga-3 ainsi qu'en calcium et en vitamine D, la savoureuse et humble sardine est considérée comme un super aliment ,
Alors que certains des traitements marocains populaires à la sardine impliquent des assaisonnements piquants et un peu de préparation - je pense notamment aux sardines farcies frites et aux boulettes de sardines en sauce tomate - la présentation très simple présentée ici ne nécessite pratiquement aucun effort.
La cuisson est l'un des moyens les plus rapides et les plus faciles de préparer des sardines entières. Bien que ce ne soit pas nécessaire, le faire sur un lit de sel gemme évite tout collage à la casserole et infuse un peu de saveur supplémentaire. Aucun assaisonnement n'est nécessaire, mais je trouve que les ajouts de poivre et d'huile d'olive rehaussent la saveur naturelle de ce poisson. Des tranches de citron peuvent être placées sur les sardines pendant la cuisson, avec des quartiers de citron et du cumin offerts comme condiments à la table.
Préparez environ 250 g (250 g) de sardines par personne en servant des sardines entières cuites en entrée. Le poisson doit être éviscéré et détartré avant de cuire. Procéder avec la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kg (ou 2 lb) de sardines fraîches entières
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1/4 tasse de gros sel de mer (ou du sel gemme, plus ou moins au besoin)
- Poivre fraîchement moulu au goût
- Garnir: citron frais (tranché finement ou coupé en quartiers)
- Garnir: cumin (comme condiment pour servir)
Comment le faire
- Préchauffez votre four à 350 ° F (175 ° C).
- Lavez les sardines dans un bol d'eau en grattant les écailles résiduelles avec un petit couteau. Égoutter les sardines.
- Si vous le désirez, tapissez un plat allant au four peu profond ou une plaque à pâtisserie avec une feuille d'aluminium. Saupoudrer généreusement de sel gemme ou de gros sel de mer sur le fond et disposer les sardines sur le sel.
- Badigeonner ou arroser chaque sardine avec un peu d'olive et assaisonner généreusement avec du poivre fraîchement moulu. Si vous le souhaitez, saupoudrez de sel gemme supplémentaire sur le poisson, en le nappant de quelques fines tranches de citron frais.
- Faire cuire les sardines au centre du four préchauffé pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la peau glisse facilement et que le poisson soit tendre. Pour une coloration plus foncée, faites cuire dans la partie supérieure du four.
- Transférer les sardines dans un plat de service garni de quartiers de citron. Le cumin peut être offert à la table comme condiment.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 591 |
| Graisse totale | 32 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 223 mg |
| Sodium | 7,291 mg |
| Les glucides | 0 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 71 g |