Ce dont vous aurez besoin
- 1 mélange à gâteau blanc
- 2 oeufs
- 8 onces de crème sure
- 1/4 tasse d'eau
- 1/4 tasse de rhum ou de pisco
- 1/3 tasse d'huile végétale
- 14 onces de lait condensé sucré
- 5 onces de lait évaporé
- 1/2 tasse de crème épaisse
- 1 cuillère à café de vanille
- 1 1/2 tasse de dulce de leche (plus un supplément pour les cupcakes de glaçage si désiré)
- 3 blancs d'œufs
- 1 tasse de sucre
- 1/3 tasse d'eau
- 1 cuillère à soupe de sirop de maïs
- Garnir: cannelle en poudre pour saupoudrer
Comment le faire
- Préchauffer le four à 375 degrés.
- Placer le mélange à gâteau dans le bol du batteur sur socle. Ajoutez des œufs, de la crème sure, de l'eau, du rhum ou du pisco et de l'huile végétale.
- Mélanger à basse vitesse pendant 1 minute. Augmenter la vitesse au milieu, et mélanger une minute de plus, jusqu'à homogénéité.
- Ligne pan cupcake avec des papiers cupcake papier. (Sauvez les doublures d'aluminium pour plus tard). Il y aura assez de pâte pour 24 cupcakes de taille régulière ou 12 tailles jumbo.
- Remplissez les doublures de cupcake 3/4 de pâte.
- Placer les cupcakes dans le four et cuire au four pendant 5 minutes, puis abaisser la température à 350 degrés.
- Faites cuire les cupcakes pendant 10 minutes, puis vérifiez-les. Quand ils sont prêts, le dessus du cupcake devrait ressortir légèrement lorsque vous le touchez.
- Quand ils ont terminé, retirer les cupcakes du four et laisser refroidir dans la poêle pendant 10 minutes.
- Fouetter ensemble le lait condensé, le lait évaporé, la crème et la vanille.
- Trancher une fine couche sur le dessus de chaque cupcake, pour rendre le cupcake plus poreux. Lentement, versez une cuillerée à thé du mélange de lait sur chaque petit gâteau, de sorte que le lait trempe dans les trous. Une brosse à pâtisserie fonctionne bien pour cela. Continuez à brosser ou à cuiller le mélange de lait lentement sur les cupcakes, en laissant le temps pour qu'il trempe dedans.
- Réfrigérer les cupcakes pendant une heure, toujours dans la casserole.
- Monter une poche à douille avec une pointe ronde et remplir le sac de dulce de leche . Appuyez sur la pointe dans le centre du cupcake et remplir cupcake avec environ une cuillère à soupe de dulce de leche (2 cuillères à soupe pour les cupcakes jumbo). Ou si vous n'avez pas de sac à pâtisserie et de pointe, utilisez la brochette pour percer un plus grand trou au centre du petit gâteau. Remplissez un sac ziplock avec dulce de leche et scellez-le fermé. Couper un coin pour faire une petite ouverture, et presser le dulce de leche hors du sac dans le trou dans le cupcake.
- Pour faire le glaçage de la meringue, placez les blancs d'œufs dans le bol (très propre) d'un batteur électrique et fixez le fouet.
- Placez le sucre, 1/3 tasse d'eau, le sirop de maïs et une pincée de sel dans une petite casserole et portez à ébullition.
- Lorsque la température du sirop de sucre atteint environ 240 degrés Fahrenheit (115 degrés Celsius), ou après environ 3 minutes, allumer le mélangeur et commencer à battre les blancs d'œufs. Lorsque la température atteint 248 degrés Fahrenheit (120 degrés Celsius), retirer le sirop de la chaleur. Le temps de cuisson total est d'environ 4 minutes, et le sirop de sucre devrait faire des filets minces si vous l'arrosez d'une fourchette, et aura épaissi.
- Les blancs d'œufs devraient former des pics raides. Versez lentement et soigneusement le sirop sur le côté du bol du batteur, dans les blancs d'œufs battus. Continuer à battre la meringue jusqu'à ce qu'elle refroidisse, environ 5 minutes. Incorporer 1 cuillère à café de vanille et 1 cuillère à café de rhum si désiré.
- Retirer les petits gâteaux de la poêle et placer chacun d'eux à l'intérieur d'une doublure cupcake aluminium. Glacer chaque petit gâteau avec un peu de meringue (ou avec plus de dulce de leche), et saupoudrer de cannelle.
- Réfrigérer les cupcakes pendant la nuit.
Conseil: Si vous n'avez pas le temps de préparer le glaçage, remplacez le glaçage en conserve par un glaçage blanc «fouetté». Ou top cupcakes avec de la crème fouettée sucrée.