Vous ne pouvez pas visiter la Turquie sans tomber sur un dessert très spécial appelé pudding d'arche de Noé, plus connu sous le nom de 'aşure' (aah-shoor-EY ').
L'ark pudding de Noah est une corne d'abondance d'ingrédients sains comme les fruits secs, les légumineuses et le blé entier qui sont sucrés avec du sucre et des jus de fruits et cuits tous ensemble dans un pot. Ce pudding contient traditionnellement des abricots, des raisins secs, des groseilles , des figues , des pignons, des noix, des noisettes, des pois chiches et des haricots blancs pour ne nommer que quelques ingrédients.
Certains cuisiniers ajoutent même des châtaignes, des haricots de Lima, du blé bulgur et des éclats de noix de coco fraîche. Presque tout va.
Le plus vieux dessert du monde
Le pudding à l'arche de Noé, comme beaucoup de plats turcs, a sa propre histoire derrière lui. Selon la légende turque, la première version de 'aşure' a été faite par Noah lui-même. Après des semaines sur l'arche, les eaux ont commencé à se retirer. Alors que les stocks de nourriture diminuaient, Noah décida de jeter dans un pot des morceaux de tout ce qu'il avait laissé sur l'arche.
Ce qu'il a obtenu, c'est un délicieux pudding qui a nourri son équipage et ses passagers jusqu'à ce que l'arche se soit finalement reposée sur le mont Ararat dans l'est de la Turquie. Certains disent que 'Aşure' est le plus vieux dessert du monde.
Dans la culture turque moderne, l'ark pudding de Noé est un symbole de diversité, d'amitié et d'unité. Quand un cuisinier prépare «aşure», il en fait beaucoup, comme c'est la coutume de distribuer des bols de pudding à autant d'amis et de voisins que possible.
À propos d'Achoura
'Aşure', le nom turc pour le pudding de Noé, est associé à Ashura. L'Achoura est commun à travers le Moyen-Orient et couvre de nombreuses cultures, traditions et religions.
L'Achoura était à l'origine une célébration juive marquant le sauvetage de Moïse par le Pharaon au cours duquel les Hébreux jeûnaient. Les musulmans sunnites relient également cette période durant l'année à la délivrance de Moïse.
Pour les musulmans chiites, le jour de l'Achoura est célébré quelques jours avant le Ramadan, pendant "Muharram", le 10ème mois, pour commémorer le martyre d'al-Husayn, le fils d'Ali et de Fatima et le petit-fils du prophète Mahomet.
L'Achoura rappelle aux musulmans les sacrifices que la famille du Prophète a faits pour l'humanité. La période de l'Achoura est marquée par le don et le partage de nourriture et de bonbons en tant qu'acte de communion avec Dieu et de réunion avec l'humanité.
J'ai même entendu qu'une version d'Ashura est célébrée aussi loin qu'Haïti!
Comment faire pudding de l'arche de Noé
Il n'y a pas de recette pour faire du pudding à l'arche de Noé. Il y a des centaines, sinon des milliers de variations. Vous pouvez utiliser la recette de base ci-dessous comme guide.
Vous pouvez adapter les ingrédients et selon vos goûts ou ce que vous avez en main. Les versions classiques de 'aşure' utilisent de l'eau de rose pour parfumer le pudding.
J'aime ajouter le zeste d'une orange et un citron à la place de l'eau de rose pour une saveur d'agrumes. Beaucoup de cuisiniers préfèrent la plaine au pudding sans ajout d'arôme.
Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le préparer, soyez prêt à partager le pudding de l'arche de Noé avec vos voisins. Cette recette fera assez pour remplir un grand pot.
Ce dont vous aurez besoin
- 3 tasses de blé entier ou d'orge non cuit
- 1 ½ tasse de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
- 1 ½ tasse de haricots blancs en conserve, rincés et égouttés
- ¼ tasse de riz non cuit
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 3 cuillères à soupe de pignons de pin
- 8 abricots secs, coupés en morceaux
- 8 figues sèches, coupées en morceaux
- 3 tasses de sucre
- 2 bâtons de cannelle
- Zeste de 1 orange (optionnel)
- Zeste de 1 citron (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'eau de rose (facultatif)
Comment le faire
- La veille, mettez le blé ou l'orge dans une grande casserole et couvrez-le avec beaucoup d'eau.
- Porter à ébullition, couvrir et réduire le feu. Laisser bouillir doucement pendant environ dix minutes.
- Éteindre le feu et laisser le grain refroidir et laisser tremper toute la nuit.
- Le lendemain matin , le grain aurait dû absorber la plupart, sinon tout le liquide. Ajouter les pois chiches, les haricots, le riz, les fruits secs, le sucre et l'eau de rose facultative ou le zeste d'orange et de citron.
- Ajouter plus d'eau pour simplement couvrir les ingrédients si nécessaire. Porter le mélange à ébullition.
- Incorporer le mélange doucement avec une cuillère en bois pendant la cuisson jusqu'à épaississement.
- Retirer du feu et remplir les bols à dessert ou un grand bol de service avec le pudding.
- Une fois qu'il se refroidit et se couche, couvrez et réfrigérez pendant plusieurs heures.
- Avant de servir, garnir le pudding de graines de grenade fraîches, de pignons de pin, de fruits secs finement hachés et d'arachides.
- Certains préfèrent leur pudding plus aquatique, d'autres préfèrent le rendre plus rigide. Si vous préférez un pudding plus raide, ajoutez une cuillère à café ou deux de gélatine en poudre pendant que le mélange cuit. Cela vous donnera un pudding plus ferme une fois qu'il se refroidit.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 834 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 40 mg |
| Les glucides | 189 g |
| Fibre alimentaire | 14 g |
| Protéine | 17 g |