Cette recette de porc et de cidre avec un peu de moutarde et de crème fait une cocotte délicieuse, belle et légère, très facile à préparer. C'est un excellent plat de déjeuner ou plat principal pour le dîner ou un déjeuner alternatif du dimanche . Servir avec des légumes de saison et de nouvelles pommes de terre , c'est délicieux.
Une forte dose d' estragon français est une belle addition car elle s'équilibre très bien avec le punch du cidre et la morsure de la moutarde. N'hésitez pas à changer les herbes dans ce plat mais lisez d'abord la note à la fin de la recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 onces / 55 g de beurre
- 42 oz / 1,2 kg épaule de porc (coupé en gros cubes)
- 7 onces / 200 g de lard (épaisse, hachée grossièrement)
- 1 oignon (haché grossièrement)
- 2 côtes de céleri (grossièrement hachées)
- 12 échalotes (pelées et laissées entières)
- 12 onces / 350 ml de cidre sec (utiliser du jus de pomme pour une version sans alcool)
- 12 oz / 350 ml de bouillon de poulet
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 cuillères à soupe de moutarde à grains entiers
- 3 cuillères à soupe de feuilles d'estragon français (hachées)
- 4 onces / 125 ml de crème fraîche (ou
- crème sure si non disponible)
Comment le faire
- Chauffer le four à 325 F / 170 C / Gaz 3
- Chauffer une grande casserole antidéflagrante à feu moyen. Ajouter la moitié du beurre et chauffer pour faire mousser. Ajouter la moitié du porc en cubes et faire frire pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bruns, en remuant de temps en temps. Prenez soin de ne pas brûler. Retirer le porc cuit et répéter avec le reste du beurre et du porc.
- Faites chauffer une poêle jusqu'à ce qu'elle soit chaude et séchez le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirer et mettre de côté. Faites revenir l'oignon, le céleri et les échalotes dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres.
- Placez tous les légumes, le bacon et le porc dans la cocotte. Ajouter le cidre et le bouillon, laisser mijoter doucement sur la cuisinière puis couvrir avec un couvercle hermétique et placer dans le four chaud. Cuire 2 heures ou jusqu'à ce que le porc soit tendre. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer que le liquide n'a pas séché. Lorsque cuit, retirez du four.
- Mélangez la fécule de maïs avec l'eau pour former une pâte épaisse. Ajouter la pâte ainsi que la moutarde, l'estragon et la crème fraîche dans la cocotte et bien mélanger.
- Cuire doucement sur la cuisinière jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Servir.
Note: Cette casserole est aromatisée à l'estragon, une belle combinaison avec le porc, mais utilisez la variété à l'estragon légèrement aromatisée ou le plat sera maîtrisé. Vous pouvez remplacer l'estragon avec votre herbe préférée, bien que, si vous utilisez des herbes plus fortes, vous pourriez vouloir réduire la quantité, surtout si c'est la sauge ou le romarin, car ceux-ci pourraient également maîtriser le plat.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 846 |
| Graisse totale | 54 g |
| Gras saturé | 22 g |
| Graisse insaturée | 22 g |
| Cholestérol | 256 mg |
| Sodium | 977 mg |
| Les glucides | 20 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 67 g |