Corned boeuf et le chou sont l'un de nos repas préférés absolu one-pot (en particulier pour St. Patricks Day). Nous avons appris comment le faire sur la cuisinière. Mais il y a une quinzaine d'années, un ami a suggéré de le faire au four dans une cocotte et nous avons découvert que la chaleur plus douce et indirecte du four produisait un résultat plus tendre et plus riche. Une mijoteuse est également une bonne option.
Ce plat est également connu comme le boeuf bouilli de la Nouvelle-Angleterre, mais la viande bouillante est toujours une mauvaise idée. Il rend la viande dure et évince les jus.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 2 lb poitrine de bœuf salé; garni de graisse visible
- 1 bouteille de bière (ou 6-12 onces d'eau ou de bouillon de boeuf)
- 2 c. graine de coriandre
- 1 c. grains de poivre noir
- 1 c. graines d'aneth
- 1 c. allspice ensemble
- facultatif: 1 c. baies de genièvre *
- 1 feuille de laurier
- 2 carottes; pelées et coupées en longueurs de 1 "
- 1 gros oignon de 4 "de diamètre, coupé en quartiers
- 2 navets de 3 "de diamètre, coupés en quartiers
- Chou à tête 1/4; couper en deux
- 2 pommes de terre cireuses (comme Red Bliss), 3 "de diamètre, coupées en quartiers
Comment le faire
- Chauffer le four à 325 F.
- Placer les épices dans une boule de thé ou faire un petit sac en étamine.
- Rincer le corned-beef et placer dans un grand four hollandais (comparer les prix).
- Ajouter de la bière, 1 carotte, 1/2 oignon et mélange d'épices et assez de bière, d'eau ou de bouillon pour couvrir à peine la poitrine. Placer à feu moyen et porter à ébullition vigoureuse; mais ne bouille pas. Couvrir et placer sur la grille inférieure du milieu du four.
- Faites cuire 1 heure, retournez la poitrine et ajoutez suffisamment d'eau supplémentaire (si nécessaire) pour ramener la viande à mi-hauteur. Répétez 1 heure plus tard.
- Après 3 heures, retirer du four et retirer la poitrine du bouillon et mettre sur une assiette. Filtrer les carottes et les oignons et les jeter avec le mélange d'épices.
- Ajouter tous les légumes restants, les placer sur la cuisinière à feu moyen-doux, couvrir et laisser cuire pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres à la fourchette. Retirer du feu.
- Trancher la poitrine sur le grain et l'ajouter au mélange de légumes pour réchauffer.
- Nous aimons le servir avec une collection de moutardes: Dijon, polonais, miel-moutarde, peu importe. Ensuite, je vais étaler une tranche de viande avec Dijon, une autre avec de la moutarde au miel et une pomme de terre avec du polonais. Les différentes moutardes donnent à chaque bouchée une saveur unique.
* Les baies de genièvre ont une saveur merveilleusement résineuse. Si vous ne pouvez pas les trouver à votre magasin de gourmet local, vous pouvez ajouter un brin de romarin frais à la place.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1774 |
| Graisse totale | 65 g |
| Gras saturé | 25 g |
| Graisse insaturée | 29 g |
| Cholestérol | 392 mg |
| Sodium | 639 mg |
| Les glucides | 155 g |
| Fibre alimentaire | 32 g |
| Protéine | 143 g |