Cette recette de pâté polonais ou pasztet (PAHSH-tet) est tirée du livre «Le goût du gothique» du chef Bogdan Gałązka (AWRT, 2015). Le livre est écrit en polonais et en anglais en utilisant des mesures métriques et, à ce stade, ne peut être commandé en ligne à partir des librairies Internet polonaises. Nous donnons les recettes dans les deux mesures américaines et mesures métriques, alors assurez-vous de peser vos ingrédients, le cas échéant, pour la précision.
La plupart des gens associent le mot «pâté» avec du foie, mais il n'y en a pas dans cette recette, juste un steak de bœuf et une épaule de porc. Le mot pâté signifie «tarte» en français et désigne tout plat élégant de viande hachée, de volaille ou de fruits de mer bien assaisonnée mélangée à des assaisonnements et à un type de gras cuit dans un moule à pâté ou une terrine, ou parfois en croûte. croûte). Parce que les pâtés demandent un peu de temps, ils sont généralement réservés aux occasions les plus élégantes comme un apéritif chaud ou froid.
Le chef Bogdan a écrit deux autres livres, « La cuisine des rois de Pologne au château de Malbork » (Multico, 2010) et « La cuisine des grands maîtres teutoniques au château de Malbork » (Multico, 2009).
Ce chef-historien est le chef et copropriétaire du Gothic Café & Restaurant au château de Malbork , le plus grand château de briques du monde près de Gdansk, en Pologne, et de la mer Baltique. Vous pourriez aimer entendre le chef Bogdan parler de la crevette dans la Pologne médiévale .
Ce dont vous aurez besoin
- 2,2 livres / 1 kg de bœuf (steak de flanc)
- 1,1 livre / 500g de porc (épaule désossée)
- 10.5 onces / 300g de graisse de porc
- 1 feuille de laurier
- 4 grains de piment de la Jamaïque
- 5 grains de poivre noir
- 2 rouleaux de pain (sec)
- 2 oignons (pelés et émincés)
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 1 pincée de muscade
- 3 gousses d'ail (écrasées)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale (pour le moule)
- 1 cuillère à soupe de chapelure (pour le moule)
Comment le faire
- Lavez le boeuf, le porc et la graisse de porc. Égoutter et placer dans un grand pot. Ajouter la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque, les grains de poivre noir et verser suffisamment d'eau froide pour couvrir la viande.
- Laisser mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre. Retirez la casserole du feu. Placez les rouleaux sur le stock pour faire tremper. Faire frire les oignons épluchés et émincés dans un peu d'huile dans une poêle jusqu'à tendreté.
- Une fois que la viande a refroidi, retirez-la du bouillon puis, avec le roulé et les oignons frits, broyez ce mélange deux fois dans un hachoir à viande. Assaisonnez avec du sel, du poivre, de la muscade et de l'ail écrasé. Mélangez bien ces ingrédients. Le mélange de pâté doit être humide. Si c'est trop sec, ajoutez une partie du bouillon de cuisson de la viande.
- Graisser un petit moule ou un moule de cuisson avec de l'huile et saupoudrer de chapelure. Transférer le mélange de pâté dans la casserole, en le remplissant au 3/4 de sa hauteur. Cuire au four environ 40 minutes dans un four chauffé à 350F / 180C. Laisser refroidir le pâté cuit avant de le démouler ou de le trancher et de le servir. Si vous le souhaitez, servez-le avec de la sauce aux canneberges et aux cassis .
Voici trois autres recettes chef Bogdan a partagé à partir de ce livre:
- Recette d'écrevisses polonaises au beurre
- Recette de soupe d'épeautre polonaise
- Recette de gâteau au fromage polonais au riz
Voici d'autres recettes que le chef Bogdan a partagé avec les lecteurs de ses autres livres:
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 332 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 11 g |
| Cholestérol | 79 mg |
| Sodium | 712 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 23 g |