Le nom du plat est un puzzle, mais l'histoire philippine fournit quelques indices.
Bistek pourrait être une adaptation du steak de boeuf américain ou du bistec espagnol. L'une ou l'autre est possible parce que les Philippines étaient une colonie espagnole depuis plus de 375 ans et une possession américaine depuis plus de quatre décennies.
Bien que l'ail ne soit pas un ingrédient traditionnel de bistek, l'épice ajoute de la profondeur de saveur et de l'arôme tentant.
La quantité de jus d'agrumes dans la liste des ingrédients est approximative parce que les calamondins (oranges épicées des Philippines), limes et citrons ont des degrés variables d'acidité.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de surlonge de bœuf (
- rond supérieur, rond inférieur ou faux-filet )
- 1/4 tasse de jus de calamondin (ou de citron vert ou de jus de citron, plus ou moins)
- 4 cuillères à soupe de sauce soja (ou plus si nécessaire)
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à café d'ail (émincé)
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 tasse d'oignon (émincé)
- Facultatif: 2 cuillères à soupe d'échalotes (coupées, pour garnir)
Comment le faire
- Trancher finement le boeuf. environ 1/8-inch d'épaisseur ou moins est idéal.
- Placez le boeuf dans un bol peu profond.
- Verser le calamondin, le jus de lime ou de citron et la sauce soja.
- Ajouter le poivre noir et l'ail émincé.
- Bien mélanger mais doucement pour ne pas déchirer la viande. Couvrir le bol et placer au réfrigérateur pendant au moins une heure.
- Égoutter le boeuf et réserver la marinade.
- Chauffer l'huile de cuisson dans une poêle à frire.
- Frire les tranches d'oignon jusqu'à ce qu'elles soient ramollies, les retirer de la poêle et les mettre de côté.
- Ajouter le bœuf égoutté lorsque l'huile atteint son point de fumage, étaler les tranches pour couvrir le fond de la casserole. Cuire jusqu'à ce que le dessous change de couleur puis retourner la viande.
- Ajouter la marinade réservée dans la poêle. L'eau que la viande expulsera pendant la cuisson et la marinade formera la sauce pour le plat.
- Faites cuire la viande dans la marinade, et quand elle n'est plus rose, saupoudrez les oignons tranchés sur le dessus. Couvrez la casserole et laissez-la cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite à la cuisson désirée.
- Saupoudrer les échalotes ciselées sur le bistek cuit avant de servir, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 537 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 7 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 135 mg |
| Sodium | 1 355 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 47 g |