La torréfaction simple est une façon traditionnelle de préparer l' agneau de printemps, mais lorsqu'elle est lentement rôtie avec une farce piquante à l'ail, au persil et au bacon et servie avec une bonne sauce, elle est élevée en cadeau des dieux.
Cette recette est délicieuse servie chaude-peut-être dans le cadre de votre Sunday Roast -mais elle fait également une belle coupe à froid pour les sandwichs et les déjeuners légers, alors faites toujours cuire une grande jambe en vous donnant beaucoup de restes.
Pâques tombe généralement au début du printemps et est la période traditionnelle où l'agneau est servi, mais, sans aucun doute, le meilleur moment pour manger de l'agneau est à la fin du printemps. Au début de l'été et au début, l'agneau de marais salé est ce qu'il faut rechercher et qui fonctionne très bien avec cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- 2,5 livres / 1,2 kg de demi-gigot désossé (3,3 livres / 1,5 kg si l'os est encore présent)
- Grande poignée de persil plat (haché grossièrement)
- 3 grosses gousses d'ail (finement tranchées)
- 2,5 onces / 70 g de pancetta ou de bacon (en cubes)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
- Sel de mer et poivre noir
- 5 onces / 150 ml de vin rouge (bonne qualité)
- 3,5 oz / 100 ml de bouillon de veau (ou bouillon de bœuf)
- 2 cuillères à café de beurre froid (coupé en petits morceaux)
Comment le faire
- Chauffer le four à 350 F / 170 C / Marque de gaz 4. Retirer la ficelle de la jambe d'agneau et ouvrir le joint, peau vers le bas. Couper toutes les parties plus épaisses de la viande, de sorte que l'articulation repose à plat sur la planche.
- Si vous avez acheté votre agneau avec os, vous devrez couper le côté de l'os pour créer une cavité pour la farce. Vous pouvez, bien sûr, demander à votre boucher de le faire pour vous.
- Saupoudrer uniformément le persil, l'ail et la pancetta sur la surface, puis saupoudrer généreusement d'huile d'olive. Assaisonnez bien avec du sel et du poivre. Roulez le joint vers le haut et attachez solidement avec la ficelle de cuisine.
- Placer le joint dans une grande rôtissoire et cuire pendant 1 heure (rare) ou 1 heure et 15 minutes pour le milieu. Envelopper hermétiquement le joint dans une feuille et laisser reposer pendant 10 minutes. (Ajoutez 20 minutes à la fois au temps de rôtissage et au temps de repos pour l'agneau non désossé.)
- Pendant ce temps, versez délicatement la graisse de la rôtissoire et placez-la à feu moyen sur le dessus du poêle. Verser délicatement le vin, en grattant tous les jus collés sur le fond et réduire en un glaçage collant.
- Ajouter le fond de veau ou de bœuf dans la rôtissoire, bien mélanger et réduire de moitié. Filtrer à travers un tamis fin dans une petite casserole et ajouter le beurre et agiter doucement la casserole jusqu'à ce que tout le beurre soit absorbé. Vérifiez et réglez l'assaisonnement.
- Trancher l'agneau et servir immédiatement sur un lit de feuilles de printemps fanées, entouré de la sauce.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1009 |
| Graisse totale | 75 g |
| Gras saturé | 33 g |
| Graisse insaturée | 31 g |
| Cholestérol | 288 mg |
| Sodium | 481 mg |
| Les glucides | 9 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 68 g |