Panzanella est une salade de pain d'été toscan: la nourriture paysanne, et une façon de faire du pain rassis acceptable quand il n'y avait pas grand chose d'autre à faire avec. C'est un antipasto / premier cours extrêmement populaire à La Baracchina de Simone Ciattini, une trattoria dans les collines juste au sud de Florence.
Simone note que, comme beaucoup d'autres plats à base de pain, par exemple ribollita ou pappa al pomodoro, panzanella est devenu considérablement plus riche depuis la fin de la guerre, parce que les gens peuvent maintenant ajouter plus d'autres ingrédients qui soutiennent le pain. Considérant que les autres ingrédients sont les tomates, le concombre et l'oignon, cela fait penser.
Panzanella est, comme je l'ai dit, à base de pain. Vous aurez besoin d'une miche de pain italien d'un jour, du type qui a une croûte assez ferme et des miettes avec suffisamment de corps pour pouvoir supporter d'être complètement trempé. Les pains tendres de type américain cuits dans un moule ne fonctionneront tout simplement pas pour la panzanella, car ils s'effondreront en une pâte.
En plus du pain, vous aurez besoin de:
Le vinaigre
Tomates mûries au soleil
Concombre
Oignon doux, comme Tropea si vous êtes en Europe, ou Vidalia si vous êtes dans les Amériques
Sel poivre
Huile d'olive
Basilic frais
Ce sont les ingrédients standard. Comme le souligne Simone, cependant, Panzanella est une recette de famille et en tant que tel soumis à d'innombrables variations. Un de mes chers amis aimait ses pauvres, avec juste du basilic, du vinaigre, de l'huile d'olive et du sel. D'autres s'enrichissent de câpres, ou peut-être d'olives noires tranchées, et j'ai même rencontré des panzanella au thon en boîte émietté. Ce qui est un peu extrême, mais Simone connaît des gens qui ajoutent de la carotte ou du céleri (finement tranchés transversalement) à leur panzanella.