Qu'est-ce qui différencie cette recette de gâteau aux fruits sans gluten des gâteaux aux fruits de blagues légendaires? Cette recette de gratte-à-partir est humide au beurre et chargée de noix et de fruits secs, 8 tasses pour être exact. Et le fruit n'est pas la variété artificielle artificiellement colorée mais les dattes séchées, les abricots, le gingembre, les cerises et les raisins secs.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de beurre (2 bâtonnets)
- 1 1/2 tasse de sucre (granulé, canne)
- 2 cuillères à café
- extrait de vanille
- 2 cuillères à café d'extrait de citron
- 6 gros oeufs (séparés)
- 2 tasses de farine tout usage (mélange sans gluten, utilisez votre recette ou marque préférée, de préférence sans ajouter
- gomme de xanthane ou gomme de guar)
- 1 cuillère à café
- la gomme de guar (ou la gomme de xanthane - ne pas ajouter si votre mélange de farine sans gluten contient de la gomme ajoutée!)
- 1 cuillère à soupe de poudre à pâte (sans gluten)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse de lait
- 2 tasses de pacanes (hachées)
- 2 tasses de dattes (séchées, hachées)
- 1 1/2 tasse d'abricots (séchés, hachés)
- 1 tasse de raisins secs
- 1 tasse de cerises (séchées)
- 1/2 tasse de gingembre (cristallisé, haché)
- 4 cuillères à soupe plus de brandy (ou rhum)
Comment le faire
- Préchauffer le four à 325 F / 163 C
- Beurrer deux moules à gâteaux à ressort rond de 7 pouces (ou deux moules à pain de 9 x 5 pouces). Garnir de papier parchemin ou de papier d'aluminium et de beurre.
- Beurrer le beurre dans un grand bol avec un batteur électrique. Ajouter graduellement le sucre et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Ajouter l'extrait de vanille et de citron et les jaunes d'œufs et battre jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés.
- Dans un autre bol, mélanger ensemble le mélange de farine tout usage sans gluten, la gomme de guar (ou de gomme de xanthane) - s'il n'y a pas de gomme ajoutée dans votre mélange de farine sans gluten, levure sans gluten et sel.
- Ajouter lentement le mélange de farine dans le mélange de beurre tout en battant à basse température. Ajouter le lait et battre jusqu'à l'obtention d'une combinaison. Incorporer la moitié des noix et des fruits hachés - environ 4 tasses.
- Dans un autre bol à mélanger, fouetter les blancs d'œufs jusqu'à ce que les pics soient fermes.
- Utilisez une grande spatule pour plier progressivement les blancs d'œufs dans la pâte à gâteau.
- Ensuite, incorporer graduellement et doucement les noix et les fruits restants.
- Verser la moitié de la pâte dans chacune des casseroles préparées.
- Utilisez une spatule pour couper dans la pâte pour éliminer les bulles d'air et lisser la pâte.
- Tapoter doucement chaque casserole sur le comptoir.
- Faire cuire au four préchauffé environ 90 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
- Laisser refroidir les gâteaux sur une grille pendant environ 1 heure.
- Retirer délicatement les gâteaux des casseroles et retirer le papier parchemin ou le papier d'aluminium.
- Envelopper chaque gâteau dans un torchon en coton propre.
- Saupoudrer le dessus de chaque gâteau recouvert de serviette avec environ 2 cuillères à soupe de brandy ou de rhum.
- Envelopper chaque gâteau dans du papier aluminium et laisser reposer à température ambiante.
- Continuez à humidifier un chiffon avec de l'eau-de-vie ou du rhum tous les deux jours jusqu'au moment de servir.
Rappel sans gluten
Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, vos ustensiles, vos poêles et vos outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 358 |
| Graisse totale | 21 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 9 g |
| Cholestérol | 73 mg |
| Sodium | 248 mg |
| Les glucides | 40 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 5 g |