Un Aligot français classique n'est pas un plat d'accompagnement mais une œuvre d'art. Les pommes de terre et le fromage frais sont battus ensemble avec de la crème fraîche jusqu'à ce qu'ils forment des rubans soyeux et lisses de pommes de terre en purée.
L'Aligot est une recette délicieusement copieuse et il est tentant de le manger tout seul au cœur de l'hiver pour son confort ou l'accompagner d'un steak riche pour un repas luxueux. Une fois que vous le faites, il sera difficile de revenir à la purée de pommes de terre régulière .
Traditionnellement, le Cantal, un fromage de vache semi-ferme de la région du même nom du centre-sud de la France, est utilisé dans cette recette. Comme le Cantal a une saveur de noisette moelleuse, s'il ne vous est pas accessible, le fromage cheddar peut être substitué.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de purée de pommes de terre * pelées et coupées en quartiers
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre blanc moulu
- 2 onces (4 cuillères à soupe ou 1/2 bâton) de beurre
- 1/4 tasse
- crème fraîche (ou substituez des parties égales de crème sure et de crème épaisse)
- 1 gousse d'ail, légèrement écrasée mais conservée intacte
- 3 tasses de fromage cantal râpé (ou substitut de cheddar fort de bonne qualité)
Comment le faire
- Placer les quartiers de pommes de terre dans une casserole d'eau froide légèrement salée. Bouillir pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Gardez un œil sur eux pour s'assurer qu'ils ne commencent pas à se séparer et à devenir farineux. Une fois cuites, égouttez-les dans une passoire.
- Écraser les pommes de terre égouttées avec un pilon. Ajouter le sel, le poivre blanc et le beurre, puis mélanger vigoureusement pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient légèrement gonflées. Mettez-les de côté dans la poêle pendant un moment.
- Dans une casserole de taille moyenne à feu moyen, porter la crème fraîche et l'ail à la vapeur. Ne pas faire bouillir ou la crème fraîche peut se casser.
- Retirer l'ail et verser la crème fraîche chaude dans la purée de pommes de terre et transférer la casserole de pommes de terre sur la cuisinière à feu doux.
- À l'aide d'une cuillère en bois solide, battre la crème fraîche dans les pommes de terre. À présent, les pommes de terre vont commencer à devenir brillantes.
- Soulever le feu à mi-hauteur et battre dans le fromage, 1/2 tasse à la fois. Continuez à battre le mélange sur la chaleur jusqu'à ce qu'il forme une texture lisse et veloutée, environ 10 minutes. Ne lésinez pas sur ce processus. C'est le battement vigoureux qui rend l'aligot si délicieusement velouté.
- Verser sur des assiettes chaudes et servir immédiatement.
* Important: Assurez-vous que les pommes de terre que vous utilisez sont spécialement conçues pour le broyage, pas pour les frites ou les salades. Si ce n'est pas le type farineux, lorsque vous fouettez les pommes de terre deviendront cireux et gras plutôt que moelleux et léger.
Comment garder Aligot si ne pas servir immédiatement
Aligot ne se conserve pas très bien. Cependant, si vous devez le faire, il peut être conservé pendant un court moment en plaçant du papier sulfurisé comme du parchemin sur la surface des pommes de terre, en s'assurant qu'il est en contact direct avec l'aligot. Cette méthode aidera à empêcher la formation d'une peau sur les pommes de terre qui rendrait l'aligot désagréablement grumeleux si vous le remuez.
Cette technique convient à tous les plats à base de lait et de crème qui sont susceptibles de former une peau.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 361 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 14 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 66 mg |
| Sodium | 293 mg |
| Les glucides | 27 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 15 g |