À la différence de beaucoup de tartes qui ne comportent qu'un topper de pâte, cette recette de tarte de pot de poulet comporte deux croûtes feuilletées enfermant une garniture de poulet riche et crémeuse. Cette tarte salée est cuite dans une cocotte au lieu d'un moule à tarte.
Ce dont vous aurez besoin
- Pâte préparée pour tarte à deux croûtes (9 pouces), faite maison ou achetée
- 6 cuillères à soupe de beurre
- 6 cuillères à soupe de farine tout usage
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre
- 1 3/4 tasse de bouillon de poulet
- 2/3 tasse moitié-moitié
- 3 tasses de poulet cuit et haché
Comment le faire
Préparer le plat de cocotte
- Diviser la pâte à pâtisserie en deux portions, environ les deux tiers dans une portion et un tiers dans l'autre portion. Envelopper la plus petite partie dans une pellicule de plastique et mettre de côté.
- Étalez la plus grande portion et tapissez un plat de cuisson peu profond de 1 1/2 litre (environ 10x6 pouces).
Faire le remplissage de poulet
- Faire un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole moyenne à feu moyen-doux, ajouter la farine, le sel et le poivre et mélanger jusqu'à consistance lisse et pétillante. Cuire pendant environ 2 minutes en remuant constamment.
- Ajouter le bouillon de poulet et la moitié et demi et cuire lentement jusqu'à épaississement, en remuant constamment. Ajouter le poulet et bien mélanger.
Assembler et faire cuire la tarte au pot
- Chauffer le four à 425 F.
- Verser le mélange de poulet à la crème dans la cocotte.
- Étaler la partie 1/3 réservée de la pâte à pâtisserie assez grande pour couvrir le mélange de poulet. Ajuster sur le mélange de poulet, pincer les bords de la croûte inférieure avec la croûte supérieure, bien étanchéifier. Faire une fente pour agir comme un évent de vapeur au milieu de la croûte supérieure.
- Cuire au four pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Retirer du four et laisser refroidir 10 minutes avant de servir. Le remplissage sera très chaud. Servir avec une salade et du pain croustillant si désiré.
Histoire de la tarte
Les tartes aux dattes datent des anciens Grecs et des Romains lorsque des oiseaux et des animaux exotiques étaient cuits en croûte et servis dans des banquets somptueux. Les tartes à la viande et à la volaille étaient les préférées des élisabéthains qui croyaient "quatre et vingt merles cuits dans une tarte". Ces anciennes recettes ont évolué vers ce que nous connaissons aujourd'hui comme des tartes à la viande et des tartes.
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- Recette de tarte au poulet rapide : Cette version rapide de la tarte au pot comporte une croûte supérieure faite avec un mélange de biscuit.