Cronuts sont la dernière folie des desserts à frapper le monde. Un croisement entre croissants et beignets = cronuts, ils sont merveilleusement feuilletés et délicieux.
Voici comment faire vos propres cronuts. Nous fabriquons une pâte à base de croissants au beurre que nous coupons en forme de beignet puis frire. Les cronuts ont une garniture de crème ou de fruit (ici j'utilise la crème pâtissière à la vanille) et sont garnies de sucre à la cannelle et d'un glaçage au sucre. Le beignet gourmet parfait!
Le Cronut original a été inventé par le chef Dominique Ansel dans sa boulangerie new-yorkaise.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/4 tasse de lait
- 1/2 tasse de sucre
- 4 jaunes d'oeuf
- 1/4 tasse de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 4 tasses
- farine tout usage
- 1/3 tasse de sucre
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 1 1/2 cuillères à soupe de beurre (ramolli)
- 1 tasse d'eau
- 1/2 tasse de lait
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active
- 1 tasse (2 bâtonnets) de beurre (non salé, température ambiante)
- 5 tasses d'arachide ou d'huile végétale
- 1 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de cannelle moulue
- 1 tasse de crème à la vanille
- 1 tasse de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d'eau
Comment le faire
Pour faire la crème pâtissière à la vanille:
- Dans une casserole moyenne à feu moyen, faire chauffer le lait et 1/4 tasse de sucre.
- Dans un grand bol, fouetter ensemble les jaunes d'œufs , le 1/4 de tasse restant de sucre, de farine et de sel.
- Retirer le lait du feu et le fouetter lentement dans le mélange d'œufs et de farine.
- Lorsque tout le lait a été mélangé, remettez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen (en fouettant constamment) jusqu'à ce que le mélange soit bouilli et épais.
- Incorporer l'extrait de vanille et verser le mélange à travers une étamine ou une passoire à mailles fines dans un bol non réactif.
- Placer une pellicule de plastique directement sur le service de la crème afin qu'une peau ne se forme pas.
- Réfrigérer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Pour faire la pâte Cronut:
- Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger le lait et l'eau et chauffer au micro-ondes pendant quelques secondes. Fouetter la levure avec le lait chaud et l'eau et laisser reposer pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner.
- Ajouter la farine, le sucre, le sel et 1 1/2 cuillères à soupe de beurre ramolli dans un bol à mélanger. Ajouter le mélange de levure aux ingrédients secs et mélanger avec l'accessoire de palette jusqu'à ce que juste combiné 2 minutes environ. Grattez les côtés du bol et mélangez encore une minute. Presser la pâte en boule et la placer dans un bol graissé. Couvrir d'un linge humide ou d'une pellicule de plastique et placer dans un endroit chaud. Laisser lever jusqu'à doubler de taille, environ 45 minutes. À ce stade, poinçonner la pâte, envelopper et réfrigérer pendant 1 heure.
- Pendant que vous attendez, placez la tasse de beurre entre deux parchemins ou du papier ciré. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir et façonner en un carré de 8 par 8 pouces.
- Une fois que votre bloc de beurre est prêt, étalez la pâte refroidie sur une surface légèrement farinée en un carré de 12 pouces par 12 pouces. Placez le carré de beurre sur le dessus de la pâte pour que les coins du bloc de beurre pointent vers les côtés du carré de la pâte.
- Pliez les coins de la pâte sur le bloc de beurre pour rencontrer au centre. Utilisez vos doigts pour pincer la pâte au niveau des coutures afin que le bloc de beurre soit complètement scellé. Rouler la pâte dans un rectangle de 20 par 8 pouces. (Si la pâte est trop raide, claquez-la plusieurs fois avec le rouleau à pâtisserie pour ramollir.) Brossez tout excès de farine et pliez la pâte en trois, comme une lettre. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant 1 heure. Répétez le processus de pliage et de refroidissement 2 fois de plus.
- Une fois la pâte refroidie après son dernier pli, étalez-la sur une surface légèrement farinée pour obtenir un rectangle de 6 x 18 pouces. Utilisez un couteau tranchant ou un coupe-pizza pour couper la pâte en 3 carrés de 6 par 6 pouces et empiler les carrés les uns sur les autres. Rouler la pâte dans un rectangle de 6 par 8 pouces. Tout ce pliage et empilage crée des couches et des couches de pâte à croissants au beurre.
- À l'aide d'emporte-pièces en anneau, découpez 12 formes de beignes dans la pâte et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Couvrir les beignets avec une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
- Placez l'huile dans une grande casserole et chauffez à 350 F. Faites frire les beignets pendant environ 1½ minute, en les retournant dans l'huile à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ne pas entasser la poêle, frire en lots si nécessaire. Placer sur une plaque doublée de papier absorbant pour refroidir.
Pour l'Assemblée:
- Dans un bol, mélanger le sucre et la cannelle.
- Remplissez un sac de tuyauterie muni d'un long bout étroit avec la crème à la vanille.
- Dans un autre bol, fouetter ensemble le sucre en poudre et l'eau. Ajouter plus d'eau si nécessaire, mais assurez-vous que le glaçage n'est pas trop liquide.
- Injecter le cronut avec la crème à la vanille, rouler dans le sucre, et arroser de glaçage sur le dessus.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1264 |
| Graisse totale | 115 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 74 g |
| Cholestérol | 120 mg |
| Sodium | 583 mg |
| Les glucides | 56 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 6 g |