La levure est un nom général pour environ 1500 types de minuscules champignons unicellulaires. Certaines levures peuvent causer des maladies. Beaucoup, cependant, nous fournissent la nutrition plus les outils naturels dont nous avons besoin pour produire certains de nos aliments préférés. Par exemple:
- Brewer's Yeast, qui produit du dioxyde de carbone, est utilisé pour fabriquer de la bière. C'est aussi une centrale de nutriments essentiels, y compris les protéines, la vitamine B et le chrome.
- Baker's Yeast est un organisme similaire qui se nourrit de sucres pour produire du dioxyde de carbone. C'est l'ingrédient qui fait grimper le pain.
- La levure désactivée ou nutritionnelle a été détruite par la chaleur et ne peut plus produire de dioxyde de carbone ni se reproduire. Il conserve cependant sa saveur et ses nutriments. En conséquence, la levure nutritionnelle peut être utilisée pour ajouter des protéines aux aliments ou aux shakes. C'est aussi un agent aromatisant commun. Il existe de nombreuses souches différentes de levure désactivée, et chacune a une saveur quelque peu différente. Certains sont «noisette», certains sont «crémeux», certains sont «charnus», et ainsi de suite.
Qu'est-ce qui rend la levure torula unique?
La levure de Torula comestible se développe sur les alcools de bois. Lorsqu'il est désactivé et séché, il ressemble à une poudre beige et peut être emballé et vendu dans les magasins de santé et de nutrition.
Comme il est riche en acide glutamique, la levure torula confère aux aliments un profil d' umami fumé et savoureux. C'est un additif aromatisant de plus en plus commun dans les aliments de spécialité transformés tels que les frites, les mélanges d'assaisonnement et les craquelins.
En raison de son goût de viande, il est souvent utilisé comme additif pour les aliments pour animaux de compagnie, et comme il contient des niveaux élevés de nutriments tels que le zinc, la vitamine B et les acides aminés, il est parfois utilisé comme supplément pour les chiots.
Comme le véganisme et le végétarisme ont gagné en popularité, les producteurs d'aliments ont commencé à utiliser la levure de torula pour imiter la saveur de la viande (dans les hamburgers végétariens, par exemple) sans ajouter de produits animaux.
La levure Torula est également devenue un substitut populaire pour le glutamate monosodique (MSG), un exhausteur de goût, chez les fabricants qui commercialisent des produits «entièrement naturels».
MSG, sous forme de poudre, a été utilisé pendant des décennies pour améliorer la saveur des viandes, des sauces et d'autres plats. C'est un additif chimique sans valeur nutritive, ce qui en fait un aliment douteux pour de nombreuses personnes intéressées par la nutrition naturelle. Peut-être plus significativement, il peut également provoquer des réactions allergiques légères ou sévères, y compris des maux de tête et une désorientation.
La levure de Torula fait beaucoup des mêmes choses que MSG pour de nombreux aliments différents. Il garantit que la saveur et l'arôme ne sont pas perdus pendant le processus de cuisson. Il améliore également la texture et la saveur de nombreux aliments allant des sauces aux croustilles en passant par la soupe.
Comme toutes les levures, torula ajoute également une bonne partie de la nutrition aux aliments. Il peut également épaissir les aliments tels que les boissons protéinées et les trempettes.
Avantages et inconvénients de la levure Torula
La levure de Torula est un produit de qualité alimentaire, ce qui signifie que, pour la grande majorité des gens, elle est sûre et savoureuse. Il fournit également une source importante de nutrition.
Il y a, cependant, des questions sur la valeur de l'utilisation de la levure, en général, comme un nutriment. Selon certaines recherches, il existe une très faible possibilité que la levure dans les aliments pourrait effectivement causer des problèmes tels que la levure vaginale - mais il y a très peu de preuves à l'appui de cette affirmation.